Пирог закрытый с яблоками, ревенем или крыжовником

- песочное тесто - 650-700 гр

для покрытия:

Песочное тесто раскатать в высокий пласт, положить на противень, испечь до полуготовности, возместить кусками ягод, ревеня либо яблок, посыпанными корицей и сахаром (яблоки призывают младше, ревень и крыжовник преимущественно сахара). Сверху залить бисквитным тестом, разровнять и выпекать 20-25 минут при средней температуре. Готовность проверяется гладкой древесной спичкой.

В случае, ежели для пирога употребляется крыжовник с низкой кожурой, пирог можнож предварительно поставить на 5 минут в духовку, не заливая его бисквитным тестом.

При замесе бисквитного теста белки разделять от желтков, взбить их до образования густой пены и, равномерно набавляя сахар, взбивать до того времени, пока пена не станет сильной. Далее прибавлять яичные желтки, чередуя их с пыткой. Слегка перемешать.