Рецепт - ржаной кислый хлеб с ярким вкусом тмина и кориандра (в аэрогриле)
Ингредиенты
Кипяточек 1 стакан
Цикорий (либо чай) 1 ложка (либо пакетик)
Закваска ржаная 300 - 350 мл.
Пытка ржаная 425 гр
Соль одна чайная ложка
Перец жгучий 0,75 чайные ложки
Тмин одна чайная ложка
Кориандр зёрна одна чайная ложка
Мед две чайных ложки
Растительное масло две столовых ложки
Темное пиво (подогретое) чуток преимущественно полстакана
Пытка пшеничная 150 гр
Можнож молотые отруби либо льняную пытку по жажде
Консистенции для выпечки "Example"
Остальные ингредиенты
Новейшие рецепты
Сырная закуска
"Молоко парное" из к/ф "Мери Поппинс до свидания!"
Семейное вино
Стакан Воды
Шницель обрубленный, естественный.
Три корочки хлеба
Начинаю процесс вечерком, чтоб опара за ночь отлично закисла. Первоначально развожу в стакане кипяточка чайную ложку водянистого цикория. Это и для цвета и для вкуса. Можнож заместо цикория заварить пакетик чёрного чая.
Ржаной кислый хлеб с ясным вкусом тмина и кориандра (в аэрогриле)
Иной раз остынет, прибавляя 300-350 мл закваски. Закваску я готовил по рецепту "постоянной". Вышло с главного однажды, хватить водянистая, а на данный момент и чрезвычайно ядрёная (ей теснее полгода).
Ржаной кислый хлеб с ясным вкусом тмина и кориандра (в аэрогриле)
Потом прибавляя 225 гр ржаной пытки.
Ржаной кислый хлеб с ясным вкусом тмина и кориандра (в аэрогриле)
Всё скрупулезно помешиваю, прикрываю крышкой и сохраняю на ночь в столовой при к-тной тмп-ре.
Ржаной кислый хлеб с ясным вкусом тмина и кориандра (в аэрогриле)
К утру всё отлично скисает и обладает экий вид:
Ржаной кислый хлеб с ясным вкусом тмина и кориандра (в аэрогриле)
Откладываю в банку 300-350 мл на перспектива и в холодильник. А в остальное прибавляя чайную ложку с вершиной соли
Ржаной кислый хлеб с ясным вкусом тмина и кориандра (в аэрогриле)
третья часть чайной ложки острого жгучего перца
Ржаной кислый хлеб с ясным вкусом тмина и кориандра (в аэрогриле)
чайную ложку тмина
Ржаной кислый хлеб с ясным вкусом тмина и кориандра (в аэрогриле)
чайную ложку зёрен кориандра
Ржаной кислый хлеб с ясным вкусом тмина и кориандра (в аэрогриле)
две чайные ложки превосходного духмяного мёда
Ржаной кислый хлеб с ясным вкусом тмина и кориандра (в аэрогриле)
Это самые генеральные ингредиенты, они неизменны. Без их это теснее не будет хлеб моей мечты. Далее можнож импровизировать с добавками как будет душе угодно. Я, к примеру, ещё прибавляя 3-4 столовых ложки молотых отрубей
Ржаной кислый хлеб с ясным вкусом тмина и кориандра (в аэрогриле)
и пару столовых ложек льняной пытки
Ржаной кислый хлеб с ясным вкусом тмина и кориандра (в аэрогриле)
Далее в неотклонимом порядке вливаем две ложки растительного масла
Ржаной кислый хлеб с ясным вкусом тмина и кориандра (в аэрогриле)
и чуток преимущественно полстакана нагретого чёрного пива
Ржаной кислый хлеб с ясным вкусом тмина и кориандра (в аэрогриле)
Напоследок всыпаем 150 гр пшеничной пытки
Ржаной кислый хлеб с ясным вкусом тмина и кориандра (в аэрогриле)
Всё скрупулезно перемешиваеми и прибавляем ржаной пытки до заслуги подходящей смеси. Сколько пытки необходимо верно - не знаю, не замерял. По моим прикидкам - около 200 гр Необходимо чтоб тесто с большущим работой промешивалось ложкой и водилось чрезвычайно липким. Но ежели и переборщите с пыткой - не беда, легко выпекаем нужно будет подлиннее и мякиш получится с наиболее маленькими дырочками
Ржаной кислый хлеб с ясным вкусом тмина и кориандра (в аэрогриле)
После чего прикрываем крышкой и ставим на пару часов в тёплое участок. потом переваливаю тесто в форму для выпечки
Ржаной кислый хлеб с ясным вкусом тмина и кориандра (в аэрогриле)
Ржаной кислый хлеб с ясным вкусом тмина и кориандра (в аэрогриле)
Берём ложку и, смачивая её водой, формируем благовидный верхотура у грядущего каравая
Ржаной кислый хлеб с ясным вкусом тмина и кориандра (в аэрогриле)
Ставим в тепло ещё на пару часов, потом слегка смазываем верхотура растительным маслом
Ржаной кислый хлеб с ясным вкусом тмина и кориандра (в аэрогриле)
и ставим в аэрогриль. Режим должно: 10мин. - высочайшая скорость - 260 градусов; 30мин. - средняя скорость - 205 градусов; 30мин. - средняя скорость - 180 градусов. Хлеб вынимаем
Ржаной кислый хлеб с ясным вкусом тмина и кориандра (в аэрогриле)
слегка обмазываем кисточкой обыкновенной водой, заворачиваем в полотенце и забываем до полного остывания. Раздобывается каравайчик 800-900 гр Нарезаем, натираем корочку чесночком, отрезаем кусок семейней бастурмы ... ну а далее вы и сами понимаете...
Ржаной кислый хлеб с ясным вкусом тмина и кориандра (в аэрогриле)
