Яйца, фаршированные селедочной массой и жареным мясом
6 яиц, 1/2 вымоченной сельди, 120 гр масла сливочного, 12 высоких ломтиков мяса жареного прохладного, 5 томатов, одна столовая ложка лука зеленоватого, 50 гр зеленоватого салата, две столовых ложки рубленой зелени, 1 банка майонеза, 1 чайная ложка желатина, перец, оливковое масло, уксус.
Крутые яичка разрезать вдоль на половинки. Желтки вытащить. Сельдь очистить,
пропустить сквозь мясорубку. Сливочное масло растереть до смеси
густой сметаны, добавить сельдь, желтки, обрубленный зеленоватый лук, поперчить,
скрупулезно растереть и данной массой заполнить половинки белков. Положить их
разрезом вниз на дощечку и залить пару раз полузастывшим майонезом,
смущенным с желатином, растворенным в 1/4 стакана воды. Поставить яичка в
холодильник, чтоб майонез добро окреп. На законченную плоскую тарелку
разложить по закраине ломтики жареного мяса, вырезанные по форме и по
масштабу залитых яичных половинок. На мясо разрезом вниз разложить яичка,
вокруг положить дольки нарезанных томатов шкурой к закраине тарелки. На
помидоры букетиками положить рубленую зелень. В половину тарелки
положить велико нарезанный зеленоватый салат, заправленный оливковым
маслом и уксусом по вкусу.
