Рецепт - хлеб пшенично-ржаной из диспергированного зерна и крупы
Ингредиенты
Пытка пшеничная 250 гр + три столовых ложки
Пытка ржаная целостная 170 гр
Диспергированное зерно и крупа
в том числе: 90 гр
Зерно целостное овсяное
Крупа пшеничная
Крупа ячменная по 30 гр
Сыворотка творожная сто мл
Соль 8 гр
Сахар карий 25 гр
Масло растительное
(подсолнечное нерафинированное) три столовых ложки
Дрожжи 1,5 чайные ложки
Сметана давняя 90 гр
Консистенция специй для хлеба (по жажде) одна столовая ложка
Замачиваем зерно и крупу водой и выдерживаем 16-18 часов. далее воду сливаем и разбиваем эту массу блендером до состояния водянистой кашицы.
Закладываем все продукты в хлебопечку и включаем режим Тесто и доводим тесто до готовности.
Выкладываем тесто на стол, сворачиваем тесто конвертом 3 один раз, далее формуем рулетом (как на батон) и возлагаем в форму, ставим в духовку при 30*С на расстойку, до роста в объеме в два раза.
Выпечка в духовке при 180*С, и понижения до 165*С, иногда корочка зарумянится.
Хлеб смазала оливковым маслом сверху и выслала остывать под полотенце.
Мягенький, воздушный крупнопористый мякиш и мелкая хрустящая корочка. Специи придают некоторую пикантность во вкусе хлеба. По вкусу мало подсказывает сливочный хлеб - воздействует пребывание сметаны.
Размахи готового хлеба - форма 40 сантим.., вес хлеба 935 гр.
Хлеб пшенично-ржаной из диспергированного зерна и крупы
Хлеб пшенично-ржаной из диспергированного зерна и крупы
Хлеб пшенично-ржаной из диспергированного зерна и крупы
Хлеб пшенично-ржаной из диспергированного зерна и крупы
