Запеканка из спаржи и риса

четыресто гр побегов спаржи, 200 гр риса, сто гр жира, соль, 0,5 л. воды либо бульона, 3 яичка, три столовых ложки молока.

Рис перебрать, протереть в девственной салфетке, поместить в кастрюлю с разогретым жиром и, помешивая, подогревать до того времени, пока не станет прозрачным (не карим !). Полить кипящим бульоном либо водой и Гасить под крышкой. Разбухший рис положить ровненьким оболочкой в смазанную жиром, посыпанную сухарями форму, сверху выложить оболочка отваренной либо тушеной спаржи, посыпать сухарями, на поверхности разложить куски масла. Запечь в духовке. * Вычищать спаржу надобно острым ножиком, осмотрительно, чтоб не разрушить головки — самую ценную ее количество. Идеальнее всего вымытую спаржу связать в пучки по 10 штук ровно отрезать нижние точки и поставить в кастрюлю с подсоленным кипяточком так, чтоб вода доходила лишь до центра побегов. Варить 15—20 мин на сильном огне. Ежели спаржа переварится, она растеряет запах и станет жидкой. Перед подачей пучки спаржи развязать.