Рецепт - коктейль из абрикосов, помидоров и речных раков

Ингредиенты

Что необходимо:
на 4 порции:

500 гр томатов

500 гр абрикосов

28 речных раков одна столовая ложка оливкового масла одна столовая ложка масла из виноградных косточек

2 лайма

по 1 пучку базилика, укропа, эстрагона

по щепотке сахара и соли

Что сооружать:

Отложить пару веточек базилика и эстрагона. Остальной базилик, эстрагон и укроп положим в глубокую кастрюлю. зальем 3 литр. воды, доведем до кипения, посолим.

В кипящий отвар опустим раков. доведем до кипения и спустя 2 мин. собьем кастрюлю с плиты, не вынимая раков.

Бросить раков в бульоне на 20 мин, до остывания и полной готовности. Помидоры и абрикосы бланшировать, очистим от кожуры. У томатов удалим зёрна, у абрикосов – косточки. нарежем помидоры и абрикосы незначительными кубиками.

Мариновать абрикосы с маслом из виноградных косточек, соком лайма с прибавлением обрубленного эстрагона и сахара 3 мин.

Мариновать помидоры с оливковым маслом, соком лайма с прибавлением соли и обрубленного базилика 3 мин.

Выложить оболочками помидоры, абрикосы и очищенные раковые шеи в обширные бокалы. украсим специализированное блюдо панцирем рака, базиликом и эстрагоном.

Для придания берегу сочности польем его оставшимся соком из порезанных томатов и абрикосов.