Поросенок холодный отварной с хреном и сметаной - рецепт

Поросенок 166, гарнир 75, соус хрен со сметаной 25, желе 25, зелень 2. Выход 225.

Обработан­ного поросенка варят. Для этого его перевязывают шпагатом, завер­тывают в салфетку либо пергаментную бумагу, заливают прохладной водой и набавляют коренья — петрушку, лук. Варят при слабеньком ки­пении 50—60 минут с прибавлением соли. Готового поросенка остав­ляют в бульоне до остывания, а далее разрубают вдоль на две доли. После чего нарезают поперек по 1—2 куса на порцию. Перед пода­чей блюдо (поросенка можнож подавать на великом блюде, придав ему вид целой тушки с котелком) скрашивают гарниром, заправленным са­латом, огурцами, помидорами, обрубленным мясным желе, краснокочанной капустой и оформляют зеленью. При банкетном оформлении при­меняют фигурную вырезку овощей. Раздельно подают соус хрен со сме­таной либо соус хрен с уксусом.