Плетенки с маком, профессионально

• Корзинки с маком доставляют собой булочные изделия, сплетенные из 3-х жгутов, посыпанные маком. Корзинку с маком пекут из пытки пшеничной 1 сорта массой 0, 4 килограмм и пытки высшего сорта массой 0, 4 и 0, 2 килограмм.
• Корзинки массой 0, 2 килограмм обладают длину 18-22

Рецептурой определено должно соотношение долей сырья по массе :1 сортВысший сорт Мука100, 0100, 0 Дрожжи прессованные1, 01, 0 Соль1, 51, 5 Сахар3, 06, 0 Маргарин1, 252, 5 Мак на обсыпку1, 01, 0 Масло растительное0, 150, 15

С целью обеспечения правильной формы изделий нужно кропотливо выслеживать за соблюдением влаги теста. Процесс разделки теста состоит из 3-х операций - разделения на кусы, подкатка и формовка жгутов, плетение.Плетут жгуты в ручную. Расстойка плетенок длится в зависимости от соглашений 50-70 мин. продолжитьльность расстойки плетенок из пытки высшего сорта немножко главным образом, чем плетенок из пытки 1 сорта. При лишней расстойке форма жгутов нарушается. За 10-15 мин. до высадки в печь расстоявшиеся заготовки смачивают водой и посыпают маком.Пекут корзинки в влажной камере при температуре 210-250°С.продолжитьльность выпечки 20-22 мин. для изделий массой 0, 4 килограмм.