«Кристаллы ветра» от Эрве Тиса
- Сладкая пудра - 15 гр
- Вода (прохладная) - 1,5 столовых ложки
- Сахар (маленький сладкий песок) - 30 гр
- Белок яичный - одна штука
Вот набор товаров, тот или другой нам нужен: яичный белок, прохладная вода и два облика сахара: маленький сладкий песок и сладкая пудра. Главным фактором фуррора профессионалы именуют конкретно ручное взбивание венчиком, а не миксером. Перед началом процесса включить на разогрев духовку (120 градусов) и приготовить противень с пекарской бумагой, чтоб на крайних шагах не заниматься сиим второпях. Итак, начнём! Яичный белок выливаем в глубокую миску и интенсивно взбиваем венчиком в один-одинешенек и том же направлении. Как белок поднялся, превратившись в прозрачную пену, прибавляем в него бездушную воду, не прекращая взбивать. Минутки сквозь три пена станет пышнее и чаще. Означает, подошёл причина прибавления сахара. Вначале узкой струйкой всыпаем сладкий песок (вновь же, не останавливая взбивание). Сразу за ним метко так же всыпаем сладкую пудру. А сейчас доводим массу до густого состояния. Чрезвычайно длинно взбивать не нужно. Как масса стала держаться на венчике и не капает с него, можнож тормознуть. Это произойдёт минут сквозь 5 потом предшествующего шага (зависит от интенсивности взбивания). С поддержкой столовой ложки готовую массу выкладываем маленькими кучками на противень с пекарской бумагой. Ставим в половину духовки, тот или иной мы разогрели до 120 градусов и держим там с закрытой дверцей 40 минут. К этому причине безе завоюют равномерный кремовый цвет. Уменьшаем температуру до сто градусов, включаем вентилятор и продолжаем сушить ещё 1 час, но сейчас теснее с раскрытой дверцей. Далее главный «психологический» причина. По истечении часа я аккуратненько потрогала безе и сообразила, что затея провалена: они водились совершенно мягенькими... Решила посушить ещё, но, как досадно бы это не звучало, картина не поменялась. Расстроившись, я вынула противень из духовки... и здесь произошла потрясающая метаморфоза: безе затвердели практически за минутку до образцово бездушного состояния и сверху и снутри. Другими словами, мягкость безе в духовке не обязана смущать, от неё не остается и следа. Поглядите, какие «кристаллы ветра» выходит снутри. Безукоризненные: бездушные, пористые, рассыпчатые. Самое генеральное, что на должно задевай безе остались этакими же. Генеральное — беречь их в бездушном площади. Приятного аппетита и да здравствует наука!
