Грибной с луковым конфитюром и перепелиными яйцами
- Чеснoк - 1 зуб.
- Фарш мясной (неоднородный) - 500 гр
- Масло растительное (либо топленое, для жгучи)
- Лук белоснежный - четыре штуки
- Яичко перепелиное - восемь штук
- Уксус (бальзамический) - сто мл
- Саxар - четыре столовых ложки
- Петрушка (зелень) - одна столовая ложка
- Шампиньоны (большие, белоснежные - четыре штуки ;
Нам пригодятся грибы с большущими шляпками. У меня белоснежные шампиньоны и портобелло. Щепетильно отделяем ножки от шляпок. Шляпки обжарить с обеих стран на горячей сковороде с маслом и, переложив в огнеупорную форму, поставить в духовку доходить до кондиции (температура 80 градусов). Лук-шалот и ножки грибов тонко порезать и попеременно обжарить. К фаршу добавить яичко, размягченную в молоке булку, тонко нарезанную петрушку, чеснок и ввести немножко остывшую луково-грибную консистенция. Все добро размешать. Сформировать маленькие котлетки/фрикадельки и добро их обжарить. Можнож их также довести до кондиции в духовке. Сейчас займемся луковым конфитюром. Нам пригодится белоснежный лук, бальзамический уксус и сладкий песок. Лук мелко порезать кольцами либо измельчить, как на фото, и перемешать с сладким песком. Лук карамелизировать на горячей сковороде с маслом до слегка золотистого цвета. Влить бальзамический уксус, перемешать, убавить огонь. Пустить воды выпариться практически вполовину, не запамятывая помешивать. Переложить в отдельную посуду. Разбивать, по-один-одинехонек, перепелиные яичка в маленькую емкость и щепетильно выливать их на разогретую сковороду с маслом. Сборка: на шляпку выложить столовую ложку лукового конфитюра, потом - котлетку и сверху - яичко. Вот экие сферы в разрезе. Сверху чуток посолить и поперчить. Приятного аппетита!
