Филе форели со спаржей

белоснежная спаржа - 2кг
соль, сахар - по вкусу
сливочное масло - 220г
форель (филе) - 4 куса
оливковое масло - 1 ст. литр..
молотый темный перец - по вкусу
лук-резанец - 2 пучка
молотый миндаль - 50г
сок лимона - 1/2 шт.




Спаржу очистить и 15-20 мин проварить в подсоленной воде с прибавленьем щепотки сахара и 1 ч. ложки сливочного масла. Подогреть духовку до 120С. Рыбное филе обмазать растительным маслом. Посолить и поперчить. Выложить на смазанный жиром противень, накрыть фольгой. Запекать около 8 мин. Лук-резанец пюрировать со сливочным маслом. Подрумянить миндаль без прибавленья жира, добавить 3 ст. ложки воды и довести до кипения. Взбивая, ввести луково-масляную консистенция и заправить лимонным соком. Разложить спаржу по тарелкам. Сверху осмотрительно выложить рыбу. Залить зеленоватым соусом и украсить луком-резанцем. По жажде посыпать миндальными листочками. Блюдо расчитано на 4 порции.