Рецепт - томатное фондю от Хестона Блюменталя

24 спелых помидора

лук репчатый среднего масштаба
чеснок

4 зубчика
масло оливковое

200 мл

букет гарни (по веточке тимьяна, петрушки и

зеленоватого сельдерея, а также лавровый лист и немножко порея) две чайных ложкикетчупа одна чайная ложка зёрен кориандра

10 рылец шафрана

вустерский соус и соус "табаско"

хересный уксус

50 мл

лимон (цедра)
Рецепт предоставлен Хестоном Блюменталем, обладателем и шефом ресторана Fat Duck в Беркшире (3 звезды Мишлена, "Наихороший ресторан мира-2005")

Очистить помидоры от кожуры и зёрен. Зёрна сложить в миску, после чего процедить, а сок сохранить. Мякоть томатов убористо нарубить.

В кастрюле с густым дном разогреть масло, положить измельченный лук, чеснок, букет гарни и кориандр. Гасить 15 мин. Добавить мякоть томатов, сохраненный сок, кетчуп и немного капель вустерского соуса. Довести до кипения, уменьшить огонь, варить 30 мин.

Добавить уксус, лимонную цедру и "табаско". Накрыть крышкой и варить на наименьшем огне 2 ч, наблюдая, чтоб масса не прилипала к стенам кастрюли. Залить шафран незначительным числом кипяточка, пустить настояться (10 мин. ) и за полчаса до готовности добавить в томатную массу.

Готовое фондю обязано иметь консистенцию джема и насыщенный красноватый цвет. Подавать со свежайшим хрустящим хлебом и юным сыром.