Рецепт - карамельно-творожный пудинг с грушей
куличи по 300-четыресто гр (либо вторая подсохшая сдоба) - две штуки сливки 20-30% жирности - 300 мл
яичко куриное - две штуки сахар - одна чайная ложка соль - 1 щепотка
Для внутренности:
творог жирностью 5-9 % - 250-300 гр
сливки жирностью 35% - 200 мл
карамель - 3-4 столовых ложки сахар - одна столовая ложка белок куриный - четыре штуки ванильный сахар - 1 пакетик ( 20 гр
сладкая пудра - одна столовая ложка груша большущая (у меня сорт Анжу) - одна штука лимонный сок - одна чайная ложка миндальные лепестки - горсть для декорации
1 Куличи (либо вторую сдобу) режем кусками шириной 1 сантим.. Взбиваем венчиком яичка с сахаром и солью, прибавляем сливки, путаем до однородности. (У меня сливки водились чрезвычайно жирные и впитывались нехорошо, превосходнее забрать 20% жирности). Обмакиваем каждый кусок кулича в молочную консистенция, ждём, пока она чуток впитается и откладываем. Это будет база пудинга.
2 готовить творожный крем. Творог протираем сквозь сито. Сливки путаем с карамелью по вкусу, взбиваем в густой крем.
3 Грушу очищаем от кожуры и сердцевины. режем кубиками со страной 0,7 сантим.. Вводим сливочный крем в творог до однородной массы, после чего путаем с грушей.
4 Половину белков ( две штуки взбиваем на средней скорости со щепоткой соли, выжав при возникновении мягенькой пены немножко капель лимонного сока. Иногда пена станет густой, прибавляем сладкую пудру, продолжать взбивать на высочайшей скорости до устойчивых мягеньких пиков.
5 Вводим белки в творожный крем осторожными движениями снизу ввысь, применяя лишь ложку, не миксер. Масса останавливается наиболее пышноватой и лёгкой.
6 Форму смазываем сливочным маслом и обильно посыпаем манной крупой. Выкладываем по дну и бортикам формы куски кулича (либо иной сдобы).
7 Аккуратненько выливаем творожный крем. Отправляем пудинг в отлично прогретую до 160-170 гр духовку на средний ватерпас. запекать приблизительно 50-60 мин (вернее теснее не помню:)) Вершина отлично схватится, но зарумяниться не соответствен.
8 Взбиваем оставшиеся 2 белка со щепоткой соли, также добавив немножко капель лимонного сока. Иногда появляется уравновешенная пена, начинаем понемногу вводить ванильный сахар. Взбиваем до мягеньких, но устойчивых пиков. В этом тяжбе главно не перебить крем, я вновь этот причина немножко упустила.
9 Вынимаем пудинг, покрываем поверхность белковым кремом, посыпаем миндальными лепестками и отправляем в духовку при 150 гр до прекрасного румянца, приблизительно на 15 мин. Готовый пудинг необходимо без остатка остудить, по другому резаться он не будет. Так что я готовила вечерком, а ели мы его с утра.
10 И разрез. Чрезвычайно теплая внутренность с карамельным вкусом и тающими кусками груши. И румяная корочка.
