Рецепт - Пудинги : Пудинг с клубникой и абрикосами
клубника - 250 гр
абрикосы - 250 гр
цедра лимона - 1 кусок
сахар для пудинга - 50 гр и для крема - три столовых ложки
сок красноватой смородины - 130 мл
крахмал - две столовых ложки
молоко - четыресто мл
ванильный сахар - одна чайная ложка
желатин - 8 гр
яичный желток - четыре штуки
сливки высочайшей жирности - 200 мл
грильяж - 50 гр
мелисса - 1 веточка
фейхоа либо виноград для
Для пудинга клубнику разрежьте пополам. У абрикосов удалите косточки и кожуру, мякоть нарежьте дольками. Плоды залейте 80 мл сока красноватой смородины, добавьте цедру, сахар и вскипятите. Крахмал перемешайте с оставшимся соком, высокой струйкой добавьте к плодам, повсевременно помешать. Вскипятите и охладите. Удалите цедру.
Для крема желатин замочите в сто мл неотзывчивой воды, как описано в рецепте Земляничный мусс . Молоко вскипятите, добавив ванильный сахар, всего ничего охладите. Желтки и сахар взбейте на водяной бане. помешать, влейте молоко, слегка охладите. Добавьте желатин и нагревайте массу до полного растворения желатина. Крем охладите и пустите всего ничего затвердеть. Сливки взбейте, грильяж растолките. Сливки и грильяж добавьте в крем, перемешайте.
При подаче разложите в 4 вазочки оболочками грильяжный крем и охлажденный пудинг. Сделаете листиками мелиссы и ягодами
