Рецепты лучших блюд из интернета, вкусные новости кулинарии, статьи о кулинарии и многое другое только на нашем сайте!


Щи. Рецепт приготовления русских щей

Щи - рецепт приготовления лакомого основного блюда, а также все тонкости и необыкновенности его подачи к столу вы можете разыскать на страничках предоставленного кулинарного журнальчика. Также вы узнаете в данной статье большущее численность самых лакомых рецептов приготовления щей.


 


Щи. Рецепт приготовления русских щей


щи рецепт


Щи доставляют собой генеральное жидкое горячее российское блюдо, тот или другой принято подавать к столу в качестве основного блюда, в протяжении наиболее один-одинехонек тысячелетия. Таковой суп воспользовался репутациею в различные эры, тем более, его вкусы изменялись, но его все в равной мере употребляли многообразные сферы народонаселенья. Непременно, что щи имелись схожими не для целых: одни, тот или иной хватить полные по собственному составу, так и нарекали - "богатые", остальные нарекали- "порожние", так как их чрезвычайно нередко варили из одной капусты и лука. Тем более, при целых их бессчетных разновидностях от "богатых" до "пустопорожних", а также при целых разновидностях щей, все в равной мере, постоянно сохранялся обычный метод их приготовления, а также связанный с ним вкус, а также и запах. Огромное значение для творенья особенного, а также неподражаемого вкуса щей обладало значение также то, что они приготовлялись, а теснее потом мучились (другими словами настаивались) в российской печке. В российской избе ранее постоянно можнож водилось услышать "щаной дух". Экое долголетие этого супа можнож разъяснить тем, что щи не досаждают при свойском плотном употреблении. Их можнож быть чуток ли не каждый задевай, а также в хоть какое период года. Не считая того, щи в свойском более полном варианте представлены из 6 основных ингредиентов, а конкретно: капусты, мяса (рыбы, грибов - сушеных и соленых), разнообразных кореньев (морковки, корня петрушки), пряной заправки (лука, сельдерея, чеснока, ароматного укропа, перца, а также лаврового листа), а также кислой заправки (сметаны, капустного рассола, яблок,). Из таковых 6 компонентов самым ключевым компонентом приходит капуста, а также кислая заправка. Более обыкновенные щи могут водиться представлены только капустой, картофелем и бульоном. Ежели вести речь о водящей овощной массе в щах, то тут часто выступает конкретно капуста - бодрая или квашеная. Самым ключевым признаком щей приходит их кислота, тот или иной раздобывается часто благодаря рассолу квашеной капусты (или же в составе капусты, либо в аккуратном облике), щавелем ( это теснее зеленоватые щи), разваром яблок, грибами солеными, сметаной. Поэтому капусту можнож отважно подменять в принесенном супе разнородной зеленоватой, кислой или нейтральной массой. Разработка процесса приготовления безусловно целых разновидностей щей схожа. Первоначально порознь с кореньями, а также луком отваривают мясо или грибы. Дальше в готовый бульон помещают капусту или ее заменители совместно с кислотой. Ежели для процесса приготовления щей употребляют кислую капусту, тогда ее отваривают порознь от мясного бульона, а также связывают с ним, прямо потом его готовности.


 


В 2-ух этих вариантах лишь потом разваривания массы овощной до нужной мягкости помещают соль, а также пряную заправку. Сметаной заправляют готовые щи, при этом во период их подачи на обеденный стол. Ранее в щи еще помещали мучную заправку (с капустой). Это делалось для того, чтоб сделать бульон для щей наиболее частым. Тем более, сходственная заправка веско усугубляет вкус щей, а также огрубляет их запах. Поэтому с прибавлением кортошки для крахмализации бульона в щи встали еще прибавлять одну-две картофелины, при этом в целом облике, до закладки капусты, а также до кислой основания. Чрезвычайно нередко картофель позже изымают из щей, так как от кислоты он затвердевает. Уплотнению бульонной смеси в постных, а также зеленоватых щах способствует к тому же прибавление маленького численности крупы, обычно, гречневой (одна столовая ложка на целую кастрюлю), тот или иной разваривается. Необходимо проговорить о том, что чем тривиальнее овощной состав щей, тем наиболее постнее они, а также главным образом умения будет нужно для процесса их приготовления. Истинные российские щи легко немыслимы без пряной заправки, тот или иной играет чрезвычайно вескую роль в разработке "щаного духа". Сначала, большущее значение обладает прибавление лука в щи. Самым наилучшим методом приходит также и его двойная закладка: 1-ый разов помещают совместно с целой луковицей совместно с мясом, грибами и кореньями (позже этакую луковицу достают), а повторно – с тонко нарезанным луком (покрошеным) совместно с капустой. При всем этом, никогда в щи нельзя прибавлять пережаренный порознь на масле лук, потому что в этаком облике он приходит не свойственным реальным щам. Не считая того, два раза набавляют в щи и остальную пряную заправу - петрушку совместно с сельдереем: так, 1-ый разов - корешком, тот или другой достают позже совместно с луковицей, вторично – в самом баста варки, прямо, в облике зелени. Все другие пряности - лавровый лист, перец темный горошками, укроп совместно с чеснок набавляют таковым образом: основные два облика - за пятнадцать минут до готовности, 2-ые два - совместно с зеленью петрушки, при этом в самом баста варки. Далее, щи непременно обязаны постоять под крышкой, настать, чтоб ладно настояться, минут 10 - пятнадцать, как минимум. Конкретно тогда щи "доходят до близкого подлинного вкуса", в частности капуста останавливается мягенькой, кислота, а также запах пряностей даются целым овощам.


 


Поэтому, до этого забывали таковой суп млеть, а также мучиться, а теснее позже, прямо потом приготовления в российской печи, в тот или другой они не остывали, или же отставляли их на закраина плиты, где тепло могло сохраняться, но кипение все-таки прекращалось. В большей ступени в этом нуждались щи из капусты кислой. Их водилось недурно ставить в подогретую слабо духовку на минут 10-пятнадцать. Время от времени настаивание щей могло продолжаться пару часов, по этому они приобретали более наилучший, а также наиболее типичный вкус. Сходственные щи давать имя суточными. Также хозяйкам нужно непременно направить интерес на еще пару качеств, тот или иной влияли на качество щей - это выбор мяса, а также и подбелка. Для щей из мяса гуще итого применяется говядина, при этом грудинка либо огузок. Для получения особенного аромата к говядине можнож еще прибавлять и незначительное численность ветчины. В щах говядину постоянно отваривают целую, а ветчину тонко измельчают. Лишь в сборных щах измельчению еще подвергают все мясные ингредиенты. Щи, специализированные из одной свинины прибывают не обычными для российской кухни. Ежели вести речь о забелке, то здесь неплохой суп не может обойтись без нее. В качестве забелки щей, обычно, применяют сметану, тот или иной приходит вместе с тем подкислителем. Также сметану еще сменяют простоквашей или легко молоком. В богатых щах, тот или иной сварены из кислой капусты в качестве забелки выступает консистенция сметаны, а также сливок в пропорции четыре к один-одинехонек. Необходимо проговорить о том, что щи целых внешностей могут водиться, как густыми, так и водянистыми, в зависимости от соотношения в супе воды с массой вложенных ингредиентов. Вашему интересу мы жаждем представить немножко самых лакомых рецептов приготовления семейных российских щей.


 


ЩИ БОГАТЫЕ (ПОЛНЫЕ) Составляющие: семьсот 50 граммов говядины, 500 граммов либо одна пол-литровая банка капусты квашеной, четыре-5 неотзывчивых белоснежных грибов, половина стакана соленых грибов, одна морковка, одна большущая картофелина, одна репка, две луковицы, один-одинешенек корень и зелень сельдерея, один-одинешенек корень и бодрая зелень петрушки, одна столовая ложка укропа, три лавровых листа, четыре зубчика чеснока, одна столовая ложка сливочного или топленого масла, одна столовая ложка сливок, 100 граммов сметаны, восемь горошин темного перца, одна чайная ложка майорана или неотзывчивый ангелики. Процесс приготовлениея. Для начала нужно говядину совместно с одной луковицей, а также половиной кореньев (морковки, петрушки, сельдерея) поместить в неотзывчивую воду и отваривать в протяжении 2-ух часов. Спустя час-полтора потом начала процесса варки щи нужно посолить, позже бульон процедить, а коренья откинуть. В глиняный горшок поместим квашеную капусту, зальем ее половиной литра кипяточка, добавим позже сливочное масло, закроем, поместим в подогретую духовку. Потом того, как капуста станет мягчать, достанем ее и перемешаем с процеженным бульоном, а также говядиной. Грибы, а также разрезанную на четыре количества картофелину поместим в эмалированный сотейник, зальем все 2-мя стаканами бездушной воды и поместим на огонь. Потом того, как вода закипит, грибы достанем, нарежем соломкой и заново опустим в грибной бульон. Позже соединим с мясным бульоном. К перемешанным бульонам, а также к капусте мы добавим тонко нарезанную луковицу и все остальные коренья, нарезанные маленькой соломкой, а также пряности (не считая укропа и чеснока), посолим и варим все еще минут 20. Позже уберем с огня, заправим укропом и чесноком и принесем настояться в около пятнадцати минут, закутав, при всем этом, чем-нибудь теплым. Перед подачей блюда к столу нужно заправить немало нарезанными солеными грибами, а также сметаной, прямо искренне в тарелках.


 


ЩИ СБОРНЫЕ Составляющие: двести 50 граммов говядины, двести граммов баранины, 100 граммов ветчины, 100 граммов курицы, 100 граммов утки или гуся, 500 граммов квашеной капусты, две луковицы, одна морковка, одна репа, одна петрушка, одна столовая ложка укропа, одна чайная ложка майорана, три лавровых листа, четыре зубчика чеснока, 10 горошин темного перца, 100 граммов сметаны. Процесс приготовления Можнож специализировать суп по предыдущему рецепту, другими словами мясную или капустную количества отваривают первоначально отдельно, а позже, доводят мясо до состояния полуготовности, перемешивают. Каждую разновидность мяса разрезают на четыре куска. Пряности позже помещают в суп.


 


ЩИ ПОСТНЫЕ Составляющие: 500-семьсот граммов квашеной капусты, 5-6 неотзывчивых белоснежных грибов, одна столовая ложка гречневой крупы, две луковицы, одна картофелина, одна морковка, одна репка либо брюква, одна петрушка, одна столовая ложка укропа, три лавровых листа, четыре зубчика чеснока, восемь горошин темного перца, 100 граммов сметаны, одна-две столовых ложки макового, подсолнечного или оливкового масла. Процесс приготовления Квашеную капусту зальем половиной литра кипяточка, а позже поместим в глиняный горшок в духовку на 20-30 минут. Позже отвар нужно слить в отдельную эмалированную или фаянсовую посуду, а потом капусту слегка посолить, смутить далее совместно с тонко нарезанным луком, промокнуть в приготовленном ароматизированном растительным маслом и далее растереть в эмалированной миске древесной ложкой таковым образом, чтоб целиком втереть масло. Позже заново перемешаем совместно с отваром и продолжим готовить на плите.


 


ЩИ ПРОСТЫЕ МЯСНЫЕ Составляющие: 500 граммов говяжьей голяшки, 100 граммов ветчины, 500 граммов квашеной капусты, 100 граммов сметаны, одна морковка, одна петрушка, две луковицы, немножко картофелин, три лавровых листа, четыре зубка чеснока, одна столовая ложка укропа, восемь горошин темного перца. Процесс приготовления Говядину совместно с ветчиной нужно залить кипяточком, добавить позже туда луковицу, картофель, а позже количество кореньев, варим все в протяжении полутора часов до состояния полуготовности мяса. Дальше перетертую совместно с солью и луком капусту, вторую количество кореньев, нарезанных маленькой соломкой, и потом продолжим все варить еще около один-одинехонек часа.


 


ЩИ СУТОЧНЫЕ Экие щи вы сможете готовить верно также, как и обыкновенные мясные, при всем этом, без прибавления кортошки. Пряности закладывать нужно отчасти - без зелени петрушки, чеснока и укропа. Потом процесса приготовления щи нужно закутать в теплое, а спустя три-четыре часа поместить на холод на день. Позже, на последующий задевай, нужно суп разогреть, добавим пряную зелень совместно с чесноком, сметану.


 


ЩИ ЛЕНИВЫЕ (ИЛИ РАХМАННЫЕ) Заслуживает отметить, что ранее рахманные щи готовили из полный сил зелени или из капусты, время от времени с прибавлением рыбы, а позже рахманными встали давать имя те щи, тот или иной приготовлялись на быструю руку из некислых зеленоватых ингредиентов. Начиная с баста XIX - начала XX столетия их встали еще давать имя ленивыми, а также варить только из полный сил капусты. Составляющие: 500 граммов говяжьей грудинки, семьсот 50 граммов полный сил капусты, три луковицы, одна морковка, одна картофелина (пополам), одна петрушка (корень и зелень), один-одинешенек сельдерей (корень и зелень), две столовых ложки укропа, одна чайная ложка майорана, два лавровых листа, 10 горошин темного перца, восемь зубчиков чеснока, двести граммов сметаны, один-одинешенек томат. Процесс Приготовления. Отварим из мяса бульон для супа совместно с луком и кореньями, картошкой в протяжении 2-ух часов, потом процедим. Почистим кочан капусты, удалим кочерыжку, при всем этом, не нарушая целостности кочана, поместим его на 30 минут в неотзывчивую, мало подсоленную воду. Дальше вынем, ошпарим кипяточком и нарежем большими квадратами. Поместим приготовленную капусту, измельченный лук, разрезанный на четыре количества томат и нарезанные соломкой коренья в готовый мясной бульон, приправим солью и будем продолжать готовить на умеренном огне. Заправим все пряностями и сметаной.


 


ЩИ КИСЛЫЕ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ Составляющие: 500 граммов говяжьей грудинки, 500 граммов полный сил капусты, 6-восемь незначительных зеленоватых яблок хоть какого сорта, две луковицы, половина репы, две столовых ложки укропа, три лавровых листа, восемь горошин темного перца, 100 граммов сметаны. Процесс приготовления Отварим обычной для щей бульон из мяса. Потом того, как мясо станет практически готовым, поместим капусту, нарезанную маленькими квадратиками, тонко нарезанный лук, коренья, спустя пятнадцать минут варки добавим нарезанные яблоки соломкой, а позже, еще спустя 5 минут пряную зелень и варим все до того времени, пока яблоки не разварятся целиком. Яблоки можнож разварить и влить таковой отвар (один-одинешенек стакан) к теснее фактически готовым щам. Экие щи можнож специализировать и без мяса.


 


ЩИ СЕРЫЕ (РАССАДНЫЕ) Составляющие: 500 граммов говядины, 100 граммов ветчины, семьсот 50 граммов капустной рассады, один-одинешенек стакан крапивы (ошпаренной), два крутых яичка, две луковицы, одна петрушка, две столовых ложки укропа, 6 горошин темного перца, четыре горошины душистого перца, 100 граммов сметаны, половинная чайной ложки лимонной кислоты. Процесс приготовления. Подготовим мясной бульон для щей. Листочки рассады освободим от корешков, а также стеблей, тонко нарежем, а позже ошпарим все крутым соленым кипяточком, закроем и оставим в нем на 10-пятнадцать минут. Дальше откинем и засыплем в мясной бульон. Крапиву промоем бездушной водой, обдадим все крутым кипяточком, откинем на дуршлаг и чрезвычайно скоро порежем тонко, а позже засыплем в мясной бульон. Будем позже продолжать отваривать щи потом помещения капусты и крапивы, прямо, совместно с пряностями еще минут 10-пятнадцать. Позже уберем все с огня, заправим укропом, чесноком, кислотой лимонной, принесем настояться. Подавать советуем совместно со сметаной и крутым яичком (по половине на одну порцию).


 


ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ Составляющие: 500 граммов говяжьей грудинки, пол литровая банка щавеля, две луковицы, одна морковка, пучок петрушки, один-одинешенек сельдерей, одна столовая ложка укропа, десть горошин темного перца, три лавровых листа, четыре зубчика чеснока, два крутых яичка, 100 граммов сметаны. Процесс Приготовления Отварим мясной бульон, так, как указано в прошлых рецептах. Щавель нужно ладно помыть в бездушной воде, потом высвободить от стеблей, тонко порезать, а далее поместить в готовый кипящий бульон с мясом. Потом нужно добавить в бульон нарезанный тонко лук, соломкой нарезанные коренья, пряности, не считая чеснока и укропа, и варим все 10-пятнадцать минут до полного потемнения щавеля. Чеснок совместно с укропом добавим за две минутки до окончания процесса варки. При подаче к столу нужно блюдо заправить сметаной, а также тонко нарезанными яичками. Примечание. Зеленоватые щи вы сможете специализировать и без мяса. В этаком случае щавель, коренья, а также пряности нужно внести в один-одинешенек 20 5 л. кипящего подсоленного лукового бульона, куда нужно еще засыпать одну столовую ложку риса и одну столовую ложку крупы гречневой. Варить нужно все в процесс пятнадцати.


 


ЩИ КРАПИВНЫЕ Составляющие: четыре стакана ошпаренной крапивы, две столовых ложки гречневой крупы , одна столовая ложка риса, одна картофелина, два куриных яичка, половина чайной ложки лимонной кислоты, одна петрушка, один-одинешенек пучок сельдерея, одна столовая ложка укропа, восемь горошин темного перца, 100 граммов сметаны, вода. Процесс приготовления В кипящую и слегка подсоленную воду или в готовый мясной бульон поместим пряные овощные культуры, тонко порезанный лук, крупу и будем кипятить в протяжении 12-ти минут. Дальше поместим крапиву, предварительно приготовленную скрываем образом. Юный крапивы листья нужно высвободить от стебельков, потом скрупулезно помыть несколько раз в холодной воде, ладно ошпарить крутым кипяточком, скоро все отбросить на дуршлаг, при всем этом, не принося крапиве пустить сок, и мгновенно порезать чрезвычайно тонко. Варить этакую крапиву в бульоне нужно минут 10. Уберем щи с огня, заправим позже чесноком, укропом, кислотой лимонной, принесем ладно настояться.


 


ЩИ РЕПЯНЫЕ Составляющие: 500 граммов говяжьей грудинки, 100 граммов ветчины, 500 граммов репы, одна брюква, полтора стакана капустного рассола, две головки луковицы, пучок петрушки, восемь горошин темного перца, одна чайная ложка майорана, четыре зубчика чеснока, две столовых ложки укропа, 100 граммов сметаны. Процесс приготовления Готовят экие щи таковым же образом, как и обыкновенные мясные щи. Репку и брюкву, нужно порезать узкой соломкой, поместить позже в готовый мясной бульон, прямо с капустным рассолом и проварим до мягкости овощей.


 


Капустник старорусский Составляющие: один-одинешенек литр грибного бульона, четыреста граммов квашеной капусты, одна луковица, одна морковка, восемь штук кортошки, 30 граммов вареных (пятнадцать граммов сушеных грибов), одна чайная ложка пытки, одна чайная ложка сахара в песке, немножко столовых ложек сливового повидла, одна столовая ложка жира, по вкусу соль. Процесс приготовления Квашеную капусту потушим совместно с прибавлением жира. Морковку и лук нашинкуем, а позже спассеруем. Овощные культуры совместно с нарезанными кубиками кортошки нужно поместить в кипящий грибной бульон, тот или другой рекомендуется проварить около 20 минут, добавим нашинкованные вареные грибы, сливовое повидло, спассерованную пытку, разведенную бульоном, сахар в песке, соль и слегка поварите. Капустник необходимо разлить в порционные горшки и пустить ему настояться в духовом шкафу. Подавать нужно совместно с печеным картофелем.


 


Щи из квашеной капусты по-древнему Составляющие: 500-семьсот граммов квашеной капусты, 5-6 неотзывчивых белоснежных грибов, одна столовая ложка гречневой крупы, две луковицы, одна картофелина, одна столовая ложка укропа, три лавровых листа, четыре дольки чеснока, восемь горошин темного перца, по вкусу соль, пара столовых ложек растительного масла, вода. Процесс приготовления Капусту зальем половиной литра кипящей воды и поместим в разогретый духовой шкаф на 20-30 минут. Позже нужно отвар слить в посуду отдельную, капусту посолим, перемешаем ее совместно с тонко нарезанным луком, растительным маслом, а также разотрем древесной ложкой таковым образом, чтоб целиком втереть масло. Позже, растертую капусту опять соединим совместно с отваром и продолжим готовить на плите. Специализируем один-одинешенек литр грибного бульона: скрупулезно промытые грибы и разрезанную на четыре количества картофелину поместим в кастрюлю, зальем бездушной водой (один-одинешенек и два литра) и доведем все до кипения; грибы достанем, нарежем маленькой соломкой, опять поместим в бульон и будем варить до полной готовности, добавим туда к тому же специи. Грибной бульон ( совместно с картофелем) перемешаем совместно с капустой, добавим потом предварительно замоченную гречневую крупу и станем варить до полной готовности. В самом баста варки заправим щи растертым чесноком, а при подаче к столу еще посыплем нарезанным тонко укропом.


 


Щи из квашеной капусты с луком и квасом Составляющие: один-одинешенек стакан квашеной капусты, 6 луковиц, один-одинешенек стакан кваса, одна столовая ложка растительного масла, одна морковка, четыре чайных ложки уксуса, одна чайная ложка сахара в песке, лавровый лист, перец, вода, соль. Процесс приготовления. Репчатый лук нужно порезать полукольцами, позже ладно его обжарить в масле до получения золотистого цвета, залить далее водой, поместить нарезанную соломкой морковку, капусту, специи и соль – варим целым до готовности. В самом баста варки посыплем их рубленой зеленью полный сил петрушки либо полный сил укропа. Порознь будем подавать рассыпчатую гречневую кашу.


 


Щи валаамские Составляющие: один-одинешенек килограмм белокочанной капусты, две незначительные луковицы, один-одинешенек лавровый лист, один-одинешенек корень либо три-четыре стебля петрушки, восемь-10 горошин перца, четыреста-500 граммов новых грибов, одна столовая ложка пытки, бодрая зелень, две столовых ложки сметаны, по вкусу соль. Метод приготовления Нарезанные маленькой соломкой капусту совместно с луком потушим с лавровым листом, полный сил петрушкой, а также перцем в маленьком числе воды, потом добавим поджаренную до ясно-кофейного оттенка пытку. Тонко нашинкованные грибы нужно отварить и мало обжарить. Все поместим в кипящий грибной бульон, добавим позже полный сил зелень и сметану. Щи вынесем мало на медленном огне, при всем этом, не доводя до процесса кипения.


 










Этот рецепт ещё никто не комментировал. Стань первым!