Рецепт - котлеты из баранины с овощным гарниром
80 гр сливочного масла
500 гр баранины без костей
сто гр свиного сала
лук репчатый
1 луковица
яичко одна штука
чеснок
4 зубчика
петрушка
укроп
масло сливочное одна столовая ложка
250 гр белоснежного хлеба
молоко одна чайная ложка молотого кориандра
соль
Для гарнира:
баклажан одна штука
большущие помидоры
чеснок
3 зубчика
лук репчатый большой
кинза, петрушка
масло растительное
1. Петрушку и укроп кропотливо вымыть, обсушить и чрезвычайно тонко нашинковать. Чеснок очистить и измельчить.
Cливочное масло растереть с две столовых ложки измельченной зелени, добавить одна столовая ложка чеснока. Перемешать и поставить в морозильную камеру.
2. Баранину вымыть, обсушить и порезать небольшими ломтями. Так же порезать сало. Выложить на разделочную дощечку и, держа ножик перпендикулярно поверхности стола, рубить мясо вкупе с салом, пока они не перевоплотился в однородную массу. Переложить в миску.
С хлеба срезать корку. Замочить мякоть в молоке. Иногда хлеб размокнет, слегка отжать его.
3. Лук очистить, тонко порезать. Разогреть в сковороде одна столовая ложка сливочного масла. Обжарить в нем лук (2 мин.). Добавить оставшиеся зелень и чеснок. Перемешать и готовить 3 мин.
4. В миску с мясом положить размоченный хлеб, яичка, обжаренную зелень и лук, кориандр. Посолить, поперчить по вкусу. Перемешать.
5. Из получившегося фарша сформовать законченные котлеты поперечником 5–6 сантим.. Сделать в центре каждой углубление, положить в него по одна чайная ложка замороженного масла с зеленью. Закраины котлеты сжать руками так, чтоб внутренность оказалась снутри.
6. Подготовить гарнир . Баклажан вымыть, порезать большущими кубиками, присыпать солью и пустить постоять пару минут. Помыть кубики водой.
Помидоры вымыть и велико порезать. Зелень, лук и чеснок очистить и порезать.
Разогреть в сковороде растительное масло. Обжарить в нем лук и чеснок, 1 мин. Положить баклажаны и готовить 6 мин. после чего добавить помидоры, соль и перец. Гасить на среднем огне 5 мин.
В великой сковороде сильно подогреть растительное масло. Поджарить котлеты по 4 мин. с каждой сторонки. Уменьшить огонь, накрыть сковороду крышкой и готовить еще 3 мин.
