Рецепт - мусс земляничный или малиновый

1. Сахар, песок
120 гр
2. Земляника (Fragaria) садовая
170 гр
3. Желатин пищевой
27 гр

Земляника (садовая) либо малина - 170 гр

Сахар - 120 гр

Желатин - 27 гр

Вода - 850 гр

Из перебранных и промытых ягод отжимают сок и берегут его на морозе. Оставшуюся мезгу заливают горячей водой и варят 5-8 мин. Отвар цедят, прибавляют сахар и нагревают до кипения, устраняют с поверхности сиропа пену, после чего прибавляют приготовленный желатин, перемешивают его до полного растворения, опять доводят до кипения и цедят.

Основание для мусса (сироп с желатином), специализированную так же, как для желе, остужают до 30-40 °С и взбивают до того времени, пока консистенция не перевоплотится в пышную массу. после чего живо, не доставляя на сто процентов застыть (при температуре 30-35 °С), мусс разливают в формы и остужают. Перед отпуском форму с муссом на 2/3 размера опускают на немного секунд в теплую воду, выкладывают в креманку.

Мусс можнож поливать естественным плодовым либо ягодным сиропом ( 20 гр на порцию), либо клубничным, либо малиновым соусом либо раздельно подают заливное кипяченое молоко.