Рецепт - паста "ракушки" с муссом из семги, маскарпоне, руколы и красной икрой
Для пасты:
Паста "ракушки" очень большого масштаба (тут 25 штук); 600-700 гр семги (филе); 3-4 столовых ложки маскарпоне; Крупная горсть руколы; Цедра и сок 1/4 лайма (можнож лимона); одна чайная ложка розового и зеленоватого перца горошком (растереть); Соль морская (факультативно)
Для соуса:
четыресто-500 мл сливок 22% три столовых ложки маскарпоне; Горсть пекорино (можнож заменить пармезаном либо джюгас) + еще мало (факультативно)
Немного веточек свежайшего тимьяна
Для дизайна:
50 гр руколы; сто гр - форелевой икры
1 Семгу обжарить на среднем огне с прибавленьем незначительного числа оливкового масла (либо специализировать в пароварке). Удалить косточки и шкуру, поделить на маленькие куски. Вмешать маскарпоне.
2 Добавить растертый розовый и зеленоватый перец, цедру и сок лайма и отлично размешать, фактически взбить лопаткой/вилкой, чтоб вышел неоднородный мусс.
3 Присоединить измельченную руколу и снова размешать. Можнож слегка присолить, все-таки помните о солености сыра и икры, в совместном, ориентируйтесь на личный вкус.
4 Для соуса сливки перелить в незначительную кастрюлю, подогреть и довести фактически до кипения, но не кипятить. Сбить с огня, добавить маскарпоне, тертый пекорино и листики тимьяна, размешать, пока сыры не распустятся.
5 Пасту отварить сообразно аннотации на упаковке, уменьшив пора варки на 3-4 минутки (даже не довести до состояния al dente), слить воду, даже можнож скоро помыть прохладной водой, чтоб приостановить процесс варки.
6 Начинить пасту муссом, выложить в форму, подходящую для запекания. Поверх распланировать сливочно-сырный соус. Поместить в заблаговременно разогретую до 180С духовку ориентировочно на 20 минут. Можнож также присыпать еще маленьким численностью тертого сыра, для образования боле уверенной корочки.
7 При подаче пасту оформить руколой и икрой!
