Куропатки с капустой (Франция)

Во Франции - более всераспространенный рецепт приготовления куропаток в семейных договорах. Куропаток ощипать, выпотрошить, вымыть. На сковороде жарить сало и в вытопившемся жире обжарить куропаток. Капусту отварить в присоленной воде полностью 7-8 минут. Остудить, вырезать кочерыжку и нарубить капусту. В жаровню положить покров капусты (3/4 от в итоге числа сваренной), на него - морковь, обжаренный шпик, сосиски (полностью), куропаток; посыпать солью, мускатным орешком, перцем, положить ягоды можжевельника, чеснок. Сверху возместить оставшейся капустой, посыпать сахаром, влить бульон так, чтоб он покрывал лишь половину покрова капусты, закрыть жаровню крышкой и держать на чрезвычайно медленном огне в процесс 4-5 ч. Посолить по вкусу и подавать к столу в жаровне.