Гусь, запеченный с квашеной капустой (Болгарская кухня)

Выпотрошить и помыть тушку юного гуся. Спассеровать с 4—5 столовыми ложками масла 1 убористо нарезанную головку лука. Добавить 3/4 стакана риса и также жарить. Сварить потроха гуся, убористо порезать и прибавить к рису вкупе с 1 стаканом бульона, в тот или другой варились потроха. Иной раз рис поглотит бульон, начинку посолить, заправить черным перцем и убористо нарезанной зеленью петрушки. Нафаршировать гуся и зашить. Потушить на противне убористо нарезанную квашеную капусту вкупе с 1 стаканом жира, положить на нее гуся и компенсировать листьями капусты. Запекать до мягкости. В точке выпечки сшибить листья капусты и пустить гусю подрумяниться, чтоб корочка стала хрустящей. Подать запеченного гуся целым, а на столе теснее порезать и распланировать на порции.