Обжаренные ножки

Свиные ножки, перец горошком, лавровый лист, пытка для панировки,
сливочное масло, соль, молотый темный перец.
Свиные ножки скрупулезно моем и вымачиваем в неотзывчивой воде 3-4 часа. Заливаем, свежайшей водой, и ставим на огонь. Закипит, – снимаем пену, кладем перец горошком и лавровый листик. Варим длинно, как на холодец. Чтоб ножки не распались и не утратили форму, их можнож завернуть в марлю и завязать. Иногда бульон всего ничего выкипит – посолить. Иногда ножки сварятся (будут свободно протыкаться вилкой). Огонь выключаем и ждем, пока остынут. Потом осмотрительно, чтоб ножка не распалась, вынимаем из нее все косточки, перчим, панируем в пытке и обжариваем в сливочном масле до румяной корочки. Нарезаем мясо поперек, подаем к столу с хреном либо горчицей.