Заливные блюда

• вода
• специи
• бульон
• желатин

Заливные блюда подготовляют из рыбы, мяса овощей. Для рыбных заливных необычно рекомендуется судак, осетрина, белуга,стерлядь, а также филе леща, карпа, окуня. Мясные заливные блюда подготовляют из поросенка, языка, телятины, буженины, ветчины,семейней птицы и дичи (куры, инде8йки, утки, рябчики, куропат- ки).Великолепное заливное можнож специализировать из фаршированных рыбных и мясных товаров: щуки, судака, птицы, ливерной колбасы. Эти продукты нарезают высокими кусками, скрашивают ломтиками яиц,лимона, томатов, новых огурцов, яблок, листиками зелени.Для приготовления заливных блюд из овощей берут морковь, репу,цветную капусту, спаржу зеленоватый горошек и пр. К овощам можнож набавлять плоды (яблоки, груши, персики и пр.).Бульон либо отвар, заработанный при варке рыбы, мяса либо овощей,созданных для заливки, следует на приготовление желе.Численность желатина, тот или другой надо положить в бульон либо отвар для получения желе, зависит от крепости бульона либо отва- ра.Так, к примеру, в бульон из-под судака, сваренного с башкой и шкурой, хватить добавить 1-2 гр желатина на 1 стакан. На тоже численность бульона из кур либо цыплят необходимо положить 4-5 гр Из овощного отвара превосходное желе получится при прибавлении 6-7 гр желатина на 1 стакан желе. Замачивают желатин в прохладной воде,арестованной в пятикратном численности по отношению к весу желатина.Бульон либо отвар должно прокипятить на беглом огне в процесс 3- 5 минут, далее положить предварительно замоченный либо отжатый желатин и помешивать бульон до закипания и полного растворения желатина. После чего бульон либо отвар процедить спустя салфетку в иную кастрюлю либо миску, отдать слегка остынуть и залить приготовленные продукты (рыбу, мясо либо овощные культуры). Чтоб приобрести желе наиболее прозрачное, необходимо забрать на каждые 4-5 стаканов бульо- на 1 сырой яичный белок, взбить в миске веничком, вилкой либо миксером, влить стакан охлажденного бульона либо отвара, добавить столовую ложку уксуса либо лимонного сока, перемешать и влить в кипящий бульон либо отвар. Кастрюлю с бульоном накрыть крышкой,поставить на медленный огонь; как закипит, кастрюлю сбить с огня и отдать бульону отстоятся в процесс 15-20 минут, далее осмотрительно, не взбалтывая, процедить спустя салфетку.