Рецепт - крем-брюле с какао и анисовой карамелью
600 мл сливок жирностью 20%
200 мл молока жирностью 6%
сто мл сливок жирностью более 30%
50 гр порошка какао
12 яичных желтков
160 гр белоснежного тростникового сахара
Для карамели:
150 гр белоснежного тростникового сахара
2 звездочки аниса
Какао просеять спустя сито. Понемногу всыпать его в 30-процентные сливки, непрерывно помешать, чтоб не имелось комков. после чего, несильно перемешивая, добавить в консистенция водянистые сливки. Процедить консистенция спустя небольшое сито.
Желтки растереть венчиком добела с сахаром, добавить молоко и перемешать, не взбивая; влить в приобретенную ранее консистенция. Образовавшуюся на поверхности пену сшибить шумовкой.
Сразу разлить крем по незначительным формочкам для запекания либо огнеупорным чашечкам так, чтоб покров крема сочинял максимум 1,5 сантим.. Духовку разогреть до 90°С.
Поставить формочки с кремом на противень и поместить в духовку на 40 мин. Готовый крем остудить и поставить в холодильник.
Специализировать карамель. В незначительную кастрюлю положить звездочки аниса, всыпать сахар. Поставить на средний огонь. Готовить, не размешивая, пока сахар не завоюет золотистый цвет.
Сшибить кастрюлю с огня и поставить ее быстро в неотзывчивую воду со льдом, чтоб прекратить процесс карамелизации. Лист фольги постелить на рабочую поверхность, смазать растительным маслом.
Опустить в карамель вилку, вытянуть немножко карамели и после чего, совершая вилкой стремительные горизонтальные движения в различных направлениях, сформовать незначительный комок карамельных нитей.
Специализировать таковым образом еще 7 комков. Положить их на крем-брюле. И немедля подать.
