Майонез `Провансаль`

• яичка
• соль
• горчица
• уксус
• сахар
• рафинированное масло

Посреди великого контраста соусов и заправок, употребляемых при изготовлении разных блюд, неподражаемо принципиальное площадь занимает майонез `Провансаль`.Этот соус владеет цельными совершенствами самых наилучших и деликатесных соусов. Мягкость и нежность смеси, мелкий вкус и запах, приятная острота и маслянистость мастерят майонез всепригодной и неподменной приправой.Но далековато не многие соусы вызывают этакого умения, точности и тщательности приготовления, как `Провансаль`. Даже самое незначимое уклонение от технологии, рецептуры, дозы безизбежно приводит к ухудшению вкуса, внешнего облика и даже к распаду соуса, что посещает тяжело поправить. Не считая того, процесс приготовления майонеза один-одинехонек из самых трудозатратных. Все изложенные происшествия приводят к тому, что кулинара предпочитают воспользоваться готовым майонезом.В состав более пространно всераспространенного главного соуса `Провансаль` входят рафинированное качественное подсолнечное масло (68%), свежайшие яичные желтки (10%), готовая горчица (6,7%), сахар (2,3%), уксус (11%) и специи (2%).Не считая главного соуса, тот или другой прибывает всепригодным и служит базой для приготовления целого линии разнородных соусов,выпускаются майонез с хреном, майонез с корнишонами, майонез с пряностями.Ежели приготовление главного майонеза просит великой издержки медли и работы, то приготовление на основанию готового майонеза разных соусов с разнородными прибавлениями очень нетрудно.Майонез идет беречь в холодном площади при температуре от 14 до 20 С . Майонез `Провансаль` в не раскупоренной таре сохраняется в процесс 25-40 дней. При температуре 5-7 С майонез может веско длиннее беречь свежесть и доброкачественность. Сообща с тем нельзя дозволять замораживания майонеза, потому что при оттаивании смесь традиционно разрушается.При хранении майонеза в раскрытой посуде на поверхности соуса прытко появляется диафрагма.