Фузили с томатным соусом

сто гр шпика;

четыресто гр томатов;

1 морковь;

1 ствол черешкового сельдерея;

сто гр рикотты;

50 гр тертого пекорино либо пармезана;

1 веточка бодрого орегано или одна чайная ложка сушеного;

1 л. уковица;

1 зубчик чеснока;

125 мл неотзывчивого белоснежного вина;

300 гр фузилли;

соль;

свежемолотый темный перец по вкусу.

Кубиками порезать шпик. Сельдерей, морковь, лук и

чеснок чрезвычайно тонко настругать. Все поместить в

сотейник и поджарить на среднем огне.

Добавить в сотейник белоснежное вино, вскипятить.

Помидоры ошпарить кипяточком в процесс 1 минутки,

очистить кожуру и вытащить семечки. Мякоть

томатов нарезанную кубиками и выложить в

сотейник. Посолить, поперчить и варить до

получения густого соуса.

В это пора налить в кастрюлю 3 л. подсоленной

воды, довести до кипения. Фузилли положить в

кипящую воду и варить, рикотту покрошить.

Фузилли смутить с соусом, добавить одна столовая ложка тертого

пекорино, рикотту и листочки орегано. Посолить,

поперчить по вкусу. Подавать, посыпав сыром.