Отварная щука с картофелем и горчичным соусом.

Щуку весом в 2,5—3 ф. очистить, залить бездушной водой, чтоб лишь водилась возмещена, посолить, положить одну разрезанную луковицу, отварить. Вытащить из бульона, положить на блюдо, огарнирить зеленью и вареным картофелем. Специализировать горчичный соус: 1 стол. ложку горчицы растереть 2— 3 л. ожками прованского (либо какого-или второго) масла и две столовых ложки сахара, влить в стакан уксуса и 3/4 стакана рыбного отвара. Промешать все хорошо, облить рыбу.