Заливное праздничное
Для вас будет нужно на 15
порций:
3 свиные ножки (по 600 гр ,
1,5 килограмм постного соленого окорока,
10 зубчиков чеснока,
250 гр маленького репчатого лука,
4 стручка красноватого жгучего перца чили,
3-4 столовых ложки молотого красноватого сладостного перца,
две столовых ложки тмина,
6 л. авровых листов,
соль,
500 гр постного копченого окорока,
750 гр красноватого сладостного перца,
четыре столовых ложки винного уксуса,
немножко стручков сладостного красноватого перца для
декорации.
Ножки и соленый окорок положить в великую
кастрюлю и залить 3 л. итров воды. В кастрюлю положить
также очищенные лук и чеснок, стручки красноватого
жгучего перца, молотый красноватый сладостный перец,
тмин, лавровый лист и 1 ст литр. соли. Довести до
кипения и варить на медленном огне, не прикрывая
крышкой, 1 час. Добавить копченый окорок и варить
на медленном огне еще 2 часа. При всем этом кусочки мяса
пару раз перевернуть.
Стручки сладостного перца разрезать пополам,
удалить плодоножки, сердцевину и зёрна.
Положить на сетку шкуркой ввысь, поместить в
духовку на нижний степень и запекать, пока на
кожуре не образуются темные пузырьки. Накрыть
перец мокроватым полотенцем и пустить остыть. Потом
удалить шкурку и порезать перец обширными
полосами.
Два окорока достать из бульона и положить на
разделочную дощечку. Вареные свиные ножки можнож
употреблять для приготовления какого-или
второго блюда. Бульон процедить и удалить жир.
Влить уксус и, по мере необходимости, посолить.
В плоскую кастрюлю налить 250 мл бульона, довести
до кипения и варить перец 4-5 минут. Этот бульон
вылить в остальной бульон, а перец остудить. Два
окорока, удалив шкуру и хрящи, порезать кубиками
размахом 2 сантим. и перемешать.
Дно фаянсовой либо фарфоровой формы для
заливного объемом 3 л. итров выложить кусками перца.
На него положить кубики окорока, потом перец и
так чередовать, пока не будет употреблен целый
перец и целый окорок. Залить бульоном, чтоб он
без остатка закрыл перец и окорок. Сверху положить
пригодную по масштабу древесную дощечку, а на нее
поставить груз, чтоб окорок и перец водились под
гнетом.
Заливное поставить в холодильник более чем
на 12 часов. Перед подачей сшибить груз и древесную
дощечку. Удалить с поверхности заливного жир. Форму
на неколько секунд опустить в горячую воду,
потом перевернуть и выложить заливное на блюдо.
Украсить сладостным красноватым перцем.
Пора приготовления: 4 часа (+ пора на
застывание),
В одной порции 758 ккап.
НАШ СОВЕТ Заливное можнож специализировать за 1-2 дня
до праздничка и потом беречь его в холодильнике.
Чтоб бульон был прозрачным, вначале его варят
на сильном огне. Затем того как он закипит, 2-3 однажды
добавить по столовой ложке прохладной воды, каждый
разов доводя до кипения. Потом огонь уменьшить.
Собравшуюся на поверхности пену удалить
шумовкой.
