Карбонад и буженина

Карбонад и буженина - деликатесные продукты из полный сил несоленой свинины. У их схожи и сырье, и метод приготовления: два - из свинины, два жарятся на противнях и вкус у их очень сходный. Карбонад готовят из несоленого филе юный свинины, сохраняя на поверхности свиного мяса покров шпига шириной в 1/2 сантим.. Для карбонада вырезается маленький кус свинины прямоугольной формы. Его натирают со целых стран толченым чесноком либо мускатным орешком, присыпают солью и ставят часа на два-три на противне в горячую печь либо духовку, где он и запекается. Для буженины из несоленого окорока устраняют все кости, натирают его солью с толченым чесноком либо перцем и выдерживают в духовом шкафу три-5 часов, пока не пропечется.(источник: Книжка о лакомой и здоровой еде)