Буженина по-старинному

ингредиенты:
окорок свинины - 2-3 килограмм, чеснок - 6-10 зубчиков, темный перец горошком, лавровый лист, ржаная пытка - 3 стакана, вода, соль.


приготовление:
свинину вымочить в прохладной воде 1 -2 часа, обсушить. Чеснок растолочь
с две столовых ложки соли, смутить с давленым перцем и тонко наломанным лавровым листом. Прорезать ножиком
«кармашки» в окороке, хлебнуть в их пряную консистенция, остатками натереть целый кусочек за пределом. Завернуть в диафрагму и убрать в холод на день. Ржаную пытку перемешать с одна чайная ложка соли, набавляя равномерно неотзывчивую воду, замесить крутое тесто. Раскатать, уложить на него свинину, защипать со цельных сторонок. Выложить на противень, прикрыть фольгой и запекать в духовке при 200 С 2 часа. За
15 мин. до окончания запекания фольгу сбить. С готового мяса удалить тесто, выложить на противень, слегка подрумянить в духовке, поливая образующимся соком. Остудить, порезать на порции.