Кальмары фарси

1,5 килограмм кальмаров,

сто гр белоснежного бездушного вина,

сто гр рыбного бульона,

четыре столовых ложки оливкового масла,

200 гр репчатого лука,

2 дольки чеснока,

700 гр рыбного филе,

6 яичных белков,

350 гр сметаны,

пучок бодрой петрушки,

3 помидора,

соль, перец.

Скрупулезно очистить кальмаров, срезать

щупальца, удалить центральный хрящик. Нарубить

дольку чеснока, половину луковицы и петрушку.

Порезать щупальца и филе рыбы. Все перемешать,

ввести яичные белки и сметану. Посолить,

поперчить. Начинить кальмаров сиим фаршем,

зафиксировать древесной палочкой.

Очистить помидоры, удалить зёрна и убористо

порезать. Порознь измельчить дольку чеснока- и

оставшийся лук. В глубочайшей сковороде разогреть

на слабом огне оливковое масло, обжарить в нем

кальмаров, далее ввести чесночно-луковую консистенция.

Потушить пару минут, добавить помидоры,

рыбный бульон, белоснежное вино, пряности по вкусу и

бросить на слабом огне минут на 40-50.