Вяленое мясо

• Мясо (свинина)
• Перец душистый (горошком)
• Перец красноватый жгучий (молотый)
• Соль - 4-5 столовых ложки
• Лист лавровый
• Паприка (молотая)
• Гвоздика (целая)

Готовим рассол: на 1 л. итр воды - 4-5 столовых ложки с горкой соли, лавровый лист, гвоздика, душистый перец. Все путаем, ставим на плиту и кипятим несколько минут. Потом охлаждаем, а приправы убираем. Мясо (у меня свинина) кладем в кастрюлю с прохладным рассолом, прикрываем крышкой и убираем в холодильник на 1-3 дня. Мясо необходимо перекладывать в рассоле 1-2 один раз в на днях. Рассола необходимо готовить побольше, чтоб мясо бегло в нем плавало, по другому выделяемый мясом сок будет снижать концентрацию рассола. Потом мясо вынимаем из рассола, обтираем салфеткой и кладем на наклонную поверхность под гнет на 1 час, чтоб стек излишний рассол. После чего хорошо натираем мясо возлюбленными приправами, посреди тот или иной непременно обязан находиться красноватый молотый перец, владеющий превосходными консервирующими качествами. Заворачиваем мясо в аккуратную бездушную марлю и бережём в холодильнике в закрытой посуде 1 недельку. Сквозь недельку снова хорошо обваливаем мясо в приправах и приправах и заворачиваем в аккуратную и бездушную марлю. Подвешиваем мясо в ладно проветриваемом помещении на 1-2 недельки.
У меня висит в столовой на карнизе для штор. Ну что ж, можнож пробовать. Выходит лакомо! Приятного аппетита!!