Рецепт - буженина из корейки с красным перцем

Ингредиенты

Мясо
Соль, перец красноватый острый, чеснок.

Консистенции для выпечки "Example"

Остальные ингредиенты

Новейшие рецепты
Сливочно-шоколадный тортик с персиками
Ачма
Ржано-пшеничный хлеб в форме "Антрацит"
Кисель из кураги
Омлет из юношества
Сныть жареная со спаржей в мультиварке Brand 37502

Этакую буженину превосходнее готовим из мяса с жирком – окорок, шея.

Из корейки выходит буженина наиболее постная.

У меня был кус корейки с маленьким покровом жира сверху.

Сейчас о пропорциях:

Мяса у меня водилось 1370 гр.

Следственно, добавок необходимо брать 2,75% от веса мяса – приобретем 38 гр.

Поделим добавки в надлежащей пропорции: соль 91%, чеснок 3,5%, красноватый перец 5,5% и приобретем надлежащее число по весу – приблизительно:

Соль – 35 гр

Красноватый перец горьковатый – 2 грамма

Чеснок – 1 великий зубок. пропустим сквозь пресс

Перемешиваем специи совместно. Данной для нас консистенцией натираем мясо со целых сторонок.

Буженина из корейки с красноватым перцем

Сейчас перекладываем мясо в форму, салом ввысь.

Ставим в духовку, включаем температуру 150-170*С на 2,5-4 часа по периода.

Трогать мясо преимущественно не нужно, поливать рассолом тоже не надо.

Мясо будет готово, иногда снутри прогреется до 71-73*С, проверяю готовность термощупом. Подольше держать мясо в духовке не надлежит – мясо станет неотзывчивым.

У меня мясо водилось готово (по температуре снутри) сквозь 2 часа.

Немедля потом готовности вынимаем мясо из духовки, перекладываем мясо на тарелку и убираем в холодное участок для скорого остывания. Я убирала на балкон, далее в холодильник.

Жидкость, выделившаяся из мяса будет чрезвычайно соленая, ее необходимо сольем, чтоб мясо в горячем внешности не поглотило в себя излишнюю соль.

Вот так смотрится готовая буженина.