Рыба в винном желе

Рыба - 600 гр филе, вино белоснежное - 200 гр желатин - 20 гр лимон - одна штука маслины без косточек - четыре штуки перец темный горошком, соль, зелень петрушки.

Желатин замочить в шестикратном числе неотзывчивой воды.

Филе разрежьте на порции, залить незначительным численностью горячей воды, добавить соль, перец, 50 гр вина и припускать на медленном огне 20-25 минут. охладить рыбу в бульоне.

350 гр заработанного бульона процедить, соединить с оставшимся вином и набухшим желатином, довести до кипения и охладить.

В форму налить оболочка желе и охладить до застудневания. Сверху разложить рыбу, оформить ее ломтиками лимона, зеленью и маслинами, залить незначительным численностью желе и затем застудневания залить оставшимся желе.

охладить желе до полного застудневания. Перед подачей выложить на блюдо.