Корзиночки с заварным кремом и абрикосами
6 яиц (из их 2 яичка для смазывания теста), 1 1/2 стакана сладкого песку, 3 стакана молока, 200 гр растительного сала, 1/2 палочки дрожжей, пытка (сколько будет нужно), 2 чайные ложки 6%-ного уксуса, соль по вкусу, растительное масло для смазывания формочек.
Для крема: 2 стакана молока, 3 яичка, одна столовая ложка картофельной пытки, 1 стакан сладкого песку, ванильный сахар по вкусу, 1 банка консервированных абрикосов.
Размешать дрожжи в 1 1/2 стакана молока, добавить 3 чайные ложки сладкого песку и столько-же пытки, чтоб вышло тесто, как для оладьев. Поставить опару в теплое участок. За 1 ч до готовности опары разбить 4 яичка, посолить, отлично растереть и бросить постоять 1 ч, чтоб они пожелтели. Далее в подсоленные яичка всыпать сладкий песок и взбить консистенция в пышную массу, добавить молоко. Наступившее тесто выложить в подготовленную опару и все отлично вымесить, чтоб не водилось комков. Всыпать столько пытки, чтоб вышло тесто обычной смеси, и, подливая растопленное растительное сало и 6%-ный. уксус, месить тесто руками в кастрюле до того времени, пока на нем не покажутся пузыри и оно не станет гладким. Иной раз оно возрастет в объеме в два раза, выложить его на посыпанную пыткой дощечку.
Поделить тесто на маленькие шарики и разложить в смазанные растительным маслом мелкие бугристые стальные формочки (тарталетки) так, чтоб тесто заполнило лишь половину каждой формочки. Пустить тесту подняться до кромок, смазать яичком, поставить формочки на противень и на данный момент же поместить з духовой шкаф со средним жаром.
Иной раз булочки будут готовы, срезать с каждой совершенную вершину и ножиком вытащить количество мякиша. Заполнить булочку заварным кремом, в центр каждой положить половинку консервированного абрикоса. Вынутые мякиши перемешать с тем же кремом и сформовать пирожные вида картошки, обвалять их в какао и поставить на холод.
Приготовление крема. Растереть яичка с сладким песком, добавить картофельную пытку, отлично растереть, далее добавить пшеничную пытку и заново растереть. Молоко вскипятить и, безпрерывно помешивая, влить в яичную массу; довести до кипения и добавить ванильный сахар.
