Лягушечьи окорочка по-провансальски (Французская кухня)
Лягушечьи окорочка по-провансальски (Французская кухня) 3 дюжины лягушечьих окорочков, 1 стакан уксуса, 1 стакан пытки, 60 гр сливочного масла, 1/2 стакана оливкового масла, 200 гр шампиньонов, 2 средние луковицы, зеленоватый лук, петрушка, 4 зубчика чеснока, 500 гр спелых томатов, 125 гр копченой грудинки, 150 гр белоснежного бездушного вина, 1 стакан мясного бульона, 1 л. авровый лист, петрушка, тимьян, соль, перец.приготовить и замариновать лягушечьи окорочка так. очистить ножки шампиньонов от света, стремительно вымойте их и обсушить незапятанной тряпочкой, нарежьте ломтиками, очистить и нарежьте репчатый и зеленоватый лук. Вымойте, обсушить и нарубить приблизительно 2 столовые ложки петрушки, очистить и нарежьте чеснок; сшибить шкурку с томатов, для что поначалу ошпарить их кипяточком, а позже подставьте под струю прохладной воды. Разрежьте помидоры на 4 числа каждый, удалить семечки, далее разрежьте эти четвертинки. Убористо нарежьте грудинку. приготовить петрушку, тимьян, лавровый лист — вымойте их, обсушить и свяжите сообща букетиком. В сотейнике раскалите половину оливкового масла, положить туда нарезанный репчатый и зеленоватый лук; иногда лук подрумянится, положить помидоры, петрушку, тимьян, лавровый лист. Держите на медленном огне до того времени, пока помидоры не перевоплотился в пюре. налить туда же вино и бульон, посолить, поперчить, держите на огне 15 минут. Порознь разогреть в сковороде 1 столовую ложку сливочного масла и столько-же оливкового, обжарить измельченные грибы. вытащить лягушечьи окорочка из маринада, обсушить их незапятанной салфеткой, посолить, поперчить, обвалять в пытке и обжарить в предварительно разогретом оставшемся сливочном и оливковом масле на среднем огне, нередко перекладывая. Иногда окорочка зарумянятся, кинуть в сковороду убористо нарезанный чеснок и петрушку, стремительно перемешать и практически немедленно снимать с огня. Из готового соуса с томатом вытащить букетик травок, соус влить в подогретое блюдо, положить лягушечьи окорочка и грибы. подавать горячими.
