Язык говяжий под пикантным соусом (Французская кухня)

1 язык (около 1600 гр , 1 килограмм говяжьих костей, сто гр растительного масла, 200 гр уксуса, 50 гр сливочного масла, 200 гр белоснежного неотзывчивого вина, корнишоны, петрушка, кервель, 150 гр моркови, 150 гр лука, 50 гр лука-шалот, 1/ 2 л. итров говяжьего бульона, томатный соус, букетик зелени, соль, перец.
Вымочить язык в проточной воде в движение пары часов, потом положить в кастрюлю, залить прохладной водой, поставить на огонь, довести до кипения, вытащить из кастрюли, охладить в проточной воде, а потом отдать излишней воде стечь. В гусятнице разогреть сто гр растительного масла и 30 гр сливочного, обжарить в нем со цельных сторонок язык, а также 1 килограмм костей с мясом, нарубленных на незначительные ломти, добавить немало нарезанные морковь и лук. Аккуратненько слить растительное масло, а в гусятницу влить говяжий бульон, добавить 1 столовую ложку обжаренной до золотистого цвета пытки, хорошо размешать, чтоб не имелось комочков, 2 л. итров ожки томатного соуса, букетик зелени, посолить, поперчить, Довести до кипения, накрыть гусятницу крышкой и поставить в не чрезвычайно горячую духовку на 3 часа.Вытащить язык, сбить с него кожуру и держать в теплом участке. Раздельно в кастрюле поставить на огонь 1 стакан белоснежного неотзывчивого вина и 1 стакан уксуса с 50 гр нарезанного лука-шалот, обжаренного в сливочном масле, в этот соус процедить сквозь марлю бульон, в тот или другой варился язык, все прокипятить немного секунд, в конце концов в соус положить 3 чайные ложки убористо нарезанных корнишонов, петрушки, кервеля. Язык порезать ломтиками, выложить в продолговатое подогретое блюдо, полить соусом и подавать. На гарнир можнож подать картофельное пюре, пюре из зеленоватого горошка, вермишель.