Рецепт - ФРАНЦУЗСКАЯ ДЕРЕВЕНСКАЯ ТРЕСКА
Ингредиенты
4 средних размахов куса трески приблизительно 2,5 сантим. шириной; 30 гр сливочного масла; одна столовая ложка пытки; веточки эстрагона для декорации.
Для маринада: По 1 красноватому и желтоватому болгарскому перцу; 16 маслин без косточек; 4 нарезанных и очищенных от кожуры и зёрен помидора; 2 нарезанных кабачка; 1 нарезанная красноватая луковица; 1 толченый зубчик чеснока; 6 чайных ложек оливкового масла; 0,6 стакана сильного сидра; по 0,5 чайной ложки соли и темного перца; 1 чайная ложка сладостной (дижонской) горчицы; 4 чайные ложки полный сил нарезанного эстрагона (тархуна)
Чтоб специализируем маринад, положим болгарский перец на сетку гриля на 10 минут, перекладывайте пора от периода, пока кожура не поджарится, а сердцевина не станет мягенькой. охладим, сшибем шкурку и удалим черенки и зерна. нарежем перец полосами и положим в жаропрчную посуду. Туда же добавим маслины, помидоры, кабачки, лук, чеснок, оливковое масло, сидр, соль, перец, горчицу, эстрагон и все хорошо перемешаем. Погрузите кусочки трески в маринад, закроем крышкой и оставим в прохладном участке на 1 час. нагреем духовку до 200°С и поставим в нее рыбу в маринаде на 25-30 минут, пока она не станет мягенькой. вынем рыбу из маринада, положим на тарелку и удалим кости и шкуру. перемешаем сливочное масло и пытку, перемешаем с маринадом, дольем до кипения и пассеруйте около 2 минут. разделим кусочки трески на тарелке, польем специализированным соусом и украсим веточками эстрагона
