Раки фаршированные

• Пармезан (для голландского соуса) - 200 гр
• Перец чили (для гарнира)
• Чеснок (для гарнира, немного зубчиков)
• Сельдерей (для рассола, по вкусу)
• Цуккини (для гарнира, по жажде)
• Перец темный (для рассола, по вкусу)
• Раки (великие) - 6 штук
• Лимон
• Яйц

Раков хорошо помыть, пустить им опорожниться часа четыре в тазике с водой... В большущий кастрюле вскипятить рассол. кинуть туда раков. готовить, пока они на сто процентов не покраснеют. Минут 5 опосля закипания. Глядите, не переварите.
Сбейте кастрюлю с огня. вытащить раков щипцами. остудить. Отломите клешни и кинуть обратно в рассол. Пусть настаиваются.
Из цельных клешней достать мясо и лишь 6 штук бросить для дизайна. Панцирь рака разрежьте кулинарными ножницами. И с подмогой ножика. поделить его на две количества. вытащить все мясо из панциря.Что не нравится, выкинуть. разложить пустопорожние панцири на противне. измельчить ножиком извлеченное мясо, но не очень убористо. специализировать голландский соус.

Масло растопить на водяной бане,
разделять желтки, добавить в их вино.
Перемешать. Взбивать, набавляя мелкой струйкой растопленное масло, на водяной бане. Посолить, поперчить по вкусу. Выложить в соус измельченное мясо раков.
Скрупулезно перемешать.
Добавить пармезан. заполнить половинки панцирей раков фаршем.
Посыпьте тертым пармезаном.
Поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут. Нарежьте фенхель дольками.
Зубчики чеснока разрежьте пополам.
Все это обжарить на оливковом масле до золотистой корочки.
При жажде добавить острый перец чили. Милости просим!!!
Быть, сбрызгивая лимоном.