Лагман, Дунганская лапша

• Сода (для теста) - 1/2 чайные ложки
• Репа (покрупнее) - одна штука
• Масло хлопковое (ежели нет можнож растительное, для подливы) - 200 мл
• Лук репчатый - 3-4 штук
• Баранина (для подливы) - 500 гр
• Соль (для теста) - 1/2 чайные ложки
• Специи (соль,перец темный, перец красноватый (папр

Лапша.
Замесить тесто средней крутости, скатать в шар, накрыть салфеткой (влажной, тряпочной), пустить полежать в движение 1 часа. После чего тесто обмять с водой, в тот или иной растворены соль и сода ( 0, 5 чайные ложкисоли, 0, 5 чайные ложкисоды).
Готовое тесто поделить на незначительные куски, придать им форму шариков.

Потом раскатать в руке в незначительные «колбаски» шириной с карандаш. Чтоб колбаски не слипались, нужно их смазать хлопковым маслом, сложить в посуду.
Забрать «колбаску» за два точки и, ударив ее центром о стол либо дощечку для раскатывания теста, растянуть.
Иной раз тесто вытянется до 1 м., сложить его в два раза, сделать эту операцию вторично. Сложить снова в два раза и вытянуть. Лапша соответственна иметься узкой. Таковым методом вытянуть все жгутики и отварить в соленой воде.
Опосля того как лапша всплывет на поверхность, варить еще 3 —4 минутки.
Готовую лапшу помыть два-трижды в бездушной воде, отбросить на дуршлаг.
Можнож сделать, окончательно, примитивнее! Раскатать из теста лист шириной 1 -2 мм, свернуть его трубочкой и порезать лапшу.
Кто как желает... либо может! Поставить варить.
Иной раз лапша сварится, выкидываем ее на дуршлаг и отлично промываем в бездушной воде.
Подлива (важда).
Итак начинаем готовить подливу.
Мясо, сало и все овощные культуры режем кубиками. Все по отдельности. Ничего не путать!!!
Зелень шинкуем как как правило. Чеснок рубим тонко.
Нагреваем казан, вливаем масло. Ежели разыскали хлопковое, его надобно непременно перекаливать. Для этого греем его на маленьком огне, пока не покажется белоснежный дымок. Кидаем в масло малолетнюю луковичку (предварительно очищенную), хорошо выжариваем.
Иной раз наша луковичка хорошо пережарилась и отобрала всю горечь из масла, можнож ее утилизировать.
Кидаем сало, жарим до образования корочки, вынимаем на тарелочку и посыпаем большой солью (можнож небольшой).
И с черным хлебушком всe это тяжба поедаем!!!!
Ниже забрасываем мясо, обжариваем до золотистой корочки, но не пережаривать!!!!! потом кидаем морковь, жарим 5 минут, следом лук - 5 мин. , репку - 5 мин. и картошку.
Все овощные культуры забрасываем в эком порядке с перерывом в 5 минут.
Опосля заключительной закладки и обжарки, всe солим, перчим, набавляем пару щепоток зиры.
Заливаем водой.
Ежели желайте пожиже, набавлять воды побольше! Но не переборщите. Это как "кому какой суп нравится?"
Лагман рассчитывается, вроде бы и основным, и вторым блюдом в то же время...  
Набавляем чеснок, зелень и пробуем бульон, ежели необходимо, подсолить - солим.
Гасим (варим) всe под закрытой крышкой до готовности овощей.
Ниже начинаем подачу к столу!
Нашу сваренную лапшу кладем в касушку (у кого нет касы, можнож в мисочку, либо, на последний вариант, глубокую тарелку), ориентировочно половину косы, и ополаскиваем в кипяточке. Воду сливаем.
На нашу лапшу выкладываем половником овощные культуры (1 -2 половника) и поливаем соусом!
Можнож еще сверху посыпать бодрой зеленью (укропчиком, петрушкой и райхоном (базиликом)).
Мои уплетают со сметаной, макают лепeшки в соус, и лишь за ушами трещит!
Чрезвычайно лакомо раздобывается на костре, но там близкие методы приготовления. О их порознь, как-нибудь
Приятного аппетита!