Лагман N 1
Заводится тесто на паре яиц без соли и воды безукоризненно, довольно крутое, затем расстойки раскатывается в лист, далее его подсушивают, но нее до хрупкости, как обычную лапшу, а слегка. Далее лист складывается и режется рослыми лентами квадратного разреза, либо поближе к тому, а дальше на дощечке, припыленной пыткой, скруглить лапшу или раскатывая ее, но превосходнее по-восточному, держа за точки, растягивая и отбивая ее на дощечке. Развесить лапшу на последующую просушку. Сейчас можнож заняться мясом. Готовить его превосходнее в казане, но за отсутствием, можнож и в сковородке с не чрезвычайно высочайшими бортами, на хлопковом, оливковом либо товарищем масле. Идеальнее всего баранину, порезать на маленькие куски, либо провернуть на большой мясорубке, перед тем как его обжарить, подсолнечное масло прокалить с луковицей, для удаления аромата, ежели грызть курдючное сало, то его можнож порезать маленькими кусками и затопить его до шкварок, тут самое ключевое не пережечь их, и впору вынуть шкварки. Далее в масло опустить нарезанное мясо и обжарить его с большущим численностью резанного репчатого лука, позже добавить шашлычного соуса, а еще превосходнее очищенных от кожуры томатов, ориентировочно в этаком же численности, что и лук, киндзы, хмели-сунели, перец темный. В том случае, ежели мясо заправляли помидорами, а не шашлычным соусом, нужно набавлять еще убористо порезанный красноватый стручковый перец (горьковатый, но не жгучий), и сладостный перец - тоже убористо порезанный. Далее в мясо добавить бездушной воды, ни при каких обстоятельствах не кипяточек, и продолжать Гасить, в баста добавить заново травы для отдушки. Мясо фактически не солится, тут довольно перца и иных приправ. И сейчас, подсохшую слегка лапшу отварить в бульоне без соли, сваренном из оставшихся костей и мяса, вынуть готовую лапшу специальной вилкой и сложить в кесе (пиалу крупного масштаба), наверх положить теснее готовое мясо и аккуратненько подлить сбоку бульон, в тот или иной отваривалась лапша. Глодают лагман обыкновенно палочками, вначале мясо, далее лапшу, и позже выпивают бульон. (источник: рецепты из переписки)
