Язык говяжий с маслинами
- язык говяжий - 1килограмм
- лук репчатый - две штуки
- зеленоватые либо темные маслины (без косточек) - 150 гр
- пытка - 50 гр
- растительное масло- сто мл
- томатная паста - 50 гр
- соль и перец - по вкусу
- морковь - две штуки
- сельдерей - сто гр
- красноватое вино - сто мл
- лук-сеянец - 150 гр
- лимон - одна штука
Вымытый и скрупулезно очищенный язык замочить в прохладной воде на 12 часов. Обжарить язык в разогретом масле, пока зарумянится со целых сторонок, выложить в отдельную посуду. В оставшемся от жаренья масле спассеровать пытку и нарезанные ломтиками овощные культуры, залить их теплой водой, добавить томатную пасту, положить язык, соль, перец и варить около 2-ух часов. Вытащить готовый язык, охладить, сбить с него мембрану, порезать ломтиками, положить в неглубокую кастрюлю и залить процеженным соусом.
Порознь спассеровать полностью очищенный лук-сеянец, налить немножко воды и Гасить до готовности.
Маслины без косточек помыть прохладной водой, залить кипяточком на 10 минут, отбросить на сито, отдать стечь воде и положить совместно с луком-сеянцем в кастрюлю с языком. Посолить, влить вино и прокипятить 10-15 минут.
При подаче на стол украсить ломтиками лимона и тонко нарезанной зеленью.
