Рецепт - рыба по-Камчатски
Ингредиенты
Неважно какая рыба, тот или другой Вы желайте засолить. Соль, сахар
перец
Засолочная консистенция: Состоит из одинаковых чисел большой соли (каменной либо помола №1) и сахара-песка. На 1 килограмм рыбы будет нужно ориентировочно 3-4 столовых ложки этакий консистенции. В консистенция соли и сахара добавим молотый темный перец (1-2 чайные ложки) . Я размышляю ежели солим в семейных соглашениях то можнож положим и лавровый лист и возлюбленные специи, но не перестараться не в коем случае т.к. у рыбы обязан быть вкус рыбы.
1 __Разделка рыбы
Ежели рыба с башкой и хвостом, нужно их отделим. С тушки рыбы так же срежемся плавники, а сама тушка разрезается на очень старшие кусочки, тот или иной лишь входят в вашу посуду, в тот или другой вы будете солим близкую рыбу. С великих кусочков потом нетрудно тривиальнее мастерить благовидную вырезку. Кусочки рыбы будете срежем искренне со шкуры, положив ломоть на дощечку.
2 Для этого нам пригодится великой и чрезвычайно острый ножик. Надрезав ломоть рыбы со страны спины, чуток отступив в стране от полосы спинного плавника, мы стараемся «распахнуть» рыбу. В процессе разрезания вы соответственны постоянно ножиком ощущать лучевые кости рыбы. Ведь наша задачка - приобрести как можнож главным образом филе рыбы и избавиться от костей.
Дойдя до позвоночника, мы продолжаем «отгибать» мясо рыбы на коже, стараясь оставим ребра внизу. Итак - до самого брюшного разреза.
Метко этакую же функцию проделываем и с второй половиной рыбы, лишь теснее отгибаем позвоночник с ребрами ввысь, стараясь отделим их от мяса рыбы на коже.
3 Итак у нас вышли две половинки рыбы «мясо на коже без костей» - филе рыбы, и ее центральная количество - позвоночник с ребрами с маленьким числом мяса. Вы сможете эту количество выслать в суповой набор, либо избавиться от нее.
4 На дно емкости (а она обязана водиться Неметаллической, по другому может явиться металлический вкус - рассол - среда брутальная), насыпаем немножко засолочной консистенции. Возлагаем кожей вниз основной ломоть рыбы. Посыпаем обильно засолочной консистенцией, возлагаем вторую половину, или и т.д. Т.е. практически заново собираем вашу рыбу «как и было», лишь с пересыпкой оболочек засолочной консистенцией
Никаких гнетов нам не нужно.
5 Иной раз вся рыба собрана, покрываем емкость (ежели нет крышки, довольно нетрудно накроем ее девственной салфеткой) и выставляем в холодное участок. Под действием соли и сахара, рыба в изобилии предоставит сок, образую рассол. Сливать его пока не нужно.
6 Перед вырезкой рыбу достанем из емкости, предоставим стечь рассолу и сметают специи с поддержкой салфетки либо нежесткой щетки. Ополаскивать рыбе не советую, в особенности ежели она не немедля пойдет на стол. Что бы рыба не лежала в рассоле на блюде, слегка промокните ее девственной салфеткой.
Нарежьте порционными кусками, немножко сбрызнем лимонным соком, уложим немного тонких кусочков лимона вблизи и присыпьте убористо порубленной свежайшей зеленью, укропом.
7 Мясо кижуча красноватое, небывало смачное, оно держит витамины В1, В2, минералы и микроэлементы – железо, калий, кальций, магний, натрий, фосфор, хлор, молибден, никель, фтор, цинк, хром. Кижуч чрезвычайно полезен цельным, в особенности детям, беременным дамам и пожилым людям. Мясо его чрезвычайно нежное, в кижуче фактически нет маленьких костей.
8 Всю эту рыбу сооружал мой супруг и рецепт тоже его...
