Рецепт - Закуски холодные разные : Седло кролика с соусом морелло

Ингредиенты

кролик (седло) - 300 гр

перец темный молотый, соль, ловровый лист по вкусу

крупа перловая - 60 гр

смородина красноватая - 30 гр

ежевика - 40 гр

груши - две штуки

мед - две столовых ложки

вино белоснежное - 1/2 стакана

шафран - 1 щепотка

вишня морелло сушеная - 20 гр

вино красноватое - одна столовая ложка

корица молотая - 1/2 ч. ложки

цедра и сок 1 лимона

сахар - один-одинешенек стакан

Седло зайчика натрем солью, перцем, измельченным лавровым листом и маринуем в движение суток. Заверните в фольгу и запекаем 20 минут при 180 С.

Перловую крупу Отварите с прибавленьем шафрана.

Груши очистим и припустим в вине с медом.

Для соуса вишни замочим на день. Воду сольем. Ягоды наполовину зальем бодрой водой, добавим вино, корицу, цедру и варим до размягчения ягод. протрем, соединим с отваром, заправим сахаром и лимонным соком.

Подавайте, оформив ягодами, грушей, соусом.
Создатель рецепта:

Деда Юрий, грам. Москва. Кулинар VI разряда. Участок занятия: ресторан гостиницы филиала Сервисгазторг ООО Газторгпромстрой, бригадир-кулинар