Колбаса `Чаба`

• красноватый молотый перец - 20 гр соль - 25 гр тмин - 7 гр селитра-1,
• Мякоть говядины - 1, 5 килограмм, мякоть телятины - 3, 5 килограмм, мякоть свинины - 2, 5 килограмм, сало - 2, 5 килограмм, перец - 10 гр чеснок - 20 гр
• 5 гр высокие свиные кишки.

Скрупулезно помыть кишки и бросить в бездушной воде.Не чрезвычайно жирную телятину пропустить спустя мясорубку с маленьким ситом и вымесить (в движение 5 минут) с рассолом из воды ( 1 л. ),соли и селитры, выложить в формы (покровом в 15см, не преимущественно) и поставить в холодильник на 16 часов. Перемешать сдержанный на морозе фарш со приправами и пропущенными спустя мясорубку (с большим ситом) свининой и салом. Наполнить кишки фаршем, перекручивая их спустя каждые 20-25 сантим.. Коптить вначале при температуре в 45ш-75ш в движение 25 минут, далее на теплом дыму при температуре 75ш-95ш С еще 20-25 минут, до получения колбасками кирпично-красноватого цвета. Опосля копчения колбасу сварить в воде, не доводя до кипения (90ш-95ш) в движение 30-40 минут. Сваренную колбасу заново коптить на бездушном дыму 12 часов.