Рецепт - домашняя свиная колбаса
Ингредиенты
нежирная мякоть свинины
2,5 килограмм
сало соленое
500 гр
орешек мускатный молотый
1 щепотка
перец кайенский
1 щепотка
соль одна столовая ложка
темный перец молотый две столовых ложки
копченая паприка молотая одна столовая ложка
1. Свинину очистим от мембран, мякоть и соленое сало нарежем незначительными кусками. далее чрезвычайно-чрезвычайно убористо порубим огромным ножиком либо пропустим спустя мясорубку с сеткой с чрезвычайно большущими отверстиями.
2. Все приправы смутим в мисочке. выложим молотое мясо ровненьким покровом
на рабочую поверхность. посыплем консистенцией из приправ и кропотливо вымешайте фарш руками до однородности.
3. выложим великий дуршлаг марлей, сложенной в два раза. На нее положим
фарш, накроем свисающими кромками марли и поставим сверху нетяжелый
пресс, весом около 1/2 килограмм. Найдете дуршлаг с фаршем над великий миской, куда будет стекать излишняя жидкость, и поставим в холодильник
на 8–10 ч.
4. Кишки выверните наизнанку, отскоблите ножиком, присыпьте солью, оставим
на 3–4 ч., далее проколем. разрежем на ломти длиной 70–80 сантим.. Вновь проколем теплой водой и надуйте. Готовую кишку наполним фаршем. Для этого кишку наденьте на воронку и наполним кишку вручную. Можнож пользоваться специальной воронкой-насадкой на мясорубку.
5. Заполненную фаршем кишки завяжем шпагатом с 2-ух сторонок. Наколите
иголкой. Готовую колбасу подвесим над приоткрытой дверцей духовки. На ночь духовку необходимо включать на минимальную температуру. Вяльте 15–24 дня, в зависимости от климата (чем погода нечутче и жгучее, тем стремительнее колбаса будет готова). Колбаса готова, иногда вполне затвердела.
Кстати
Чрезвычайно главное договор для приготовления данной для нас великолепной колбасы – это наличие вероятности провялить ее. Свободнее в итоге это мастерить на даче, но мы совладали и в городке...Вообщем, ее можнож не вялить, а замораживать (после этого колбасу не попросту режут и кладем на бутерброд, а жарим на гриле либо варим). Тогда цельный процесс делается важно примитивнее.
