Рецепт - медальоны из свинины в беконе

Ингредиенты

750-800 гр свиной нарезки

16-20 рослых ломтиков бекона

16-20 листиков шалфея

2 средних апельсина

соль и перец - по вкусу

Промываем и кропотливо обсушиваем свиную нарезку. Зачищаем от мембран и отрезаем мелкие кончики. Нарезаем нарезку поперек волокон на 8-10 медальонов. Вес каждого - приблизительно 80-90 гр

Каждый медальон несильно отбиваем с обеих сторонок, натираем солью и перцем и оборачиваем 2-мя полосами бекона, располагая меж его витками по два листика шалфея.

Раскладываем медальоны на противне либо в форме для запекания, застеленными фольгой. Ставим в духовку, разогретую до 220, на 25-30 минут.

Отрезанные кончики нарезки употребляем для приготовления соуса, для что измельчаем их ножиком.

Вычищаем и тонко шинкуем лук, а далее обжариваем его в растительном масле на маленьком огне до желтого цветя. Набавляем измельченное мясо, помешивая, обжариваем на среднем огне 3-4 минутки и вливаем горячий мясной бульон.

Набавляем в сковороду сметану, ждем закипания, снимаем сковороду, прикрываем крышкой и полотенцем, чтоб соус был горячим.

Осталось вымыть, обсушим и нарежем густыми ломтиками апельсины. И прытко обжарим их на сковороде-гриль - либо желая бы на толстодонной - с обеих сторонок - без масла.

На тарелки выкладываем по паре кружочков апельсина, на их - по запеченному свиному медальону, поливаем соусом - и подаем.

Еще есть один-одинешенек метод приготовления этих медальонов. Еще до того, как запечем - обжариваем медальоны на раскаленной сковороде с растительным маслом по минутке-полторы с каждой сторонки, слегка охлаждаем, и только лишь после чего обертываем беконом. Тогда период запекания в духовке понижается до 15-20 минут.