Буженина с мандаринами

ингредиенты:
свиной окорок- 2 килограмм, ржаной хлеб - 1/2 буханки, сушеные пряные травки (чабрец, базилик и др.) - две столовых ложки соль- одна столовая ложка
оливковое масло. Для соуса: мандарины - 6 штук красноватое столовое вино -З ст. литр.., вода - 2-3 столовых ложки


приготовление:
растереть сушеные травки с солью и замесить густую кашицу на оливковом масле. Приобретенной
консистенцией натереть окорок, накрыть мембраной и убрать в холодное площадь на 2 часа (либо на ночь). Хлебные ломтики подсушить в духовке, измельчить в маленькую крошку и натереть ними окорок со целых сторонок, утрамбовывая крошки в мясо. Переложить мясо на противень и запекать при 200 С 3-3,5 часа. (Ежели крошки начнут пригорать, прикрыть окорок фольгой.) Готовое мясо
проткните ножиком: выделяющийся сок обязан быть прозрачным.
Срезать цедру с мандаринов и порезать высокой соломкой. Из мякоти отжать сок (немножко долек бросить для декорации), добавить воду, вино, сахар, цедру и проварить 2-3 мин.
Готовое мясо достать из духовки, порезать ломтиками. Подавать под соусом, украсив дольками мандарина.