Бефстроганов по-французски
- говядины (без костей) - 1 килограмм
- свиная грудинка - 200 гр
- телячья ножка, шкурка от сала - одна штука
- свиной жир - два стакана н.
- пиво (превосходнее ясное) - 1 л.
- пряник - сто гр
- морковь - 4-5 штук
- лук репчатый - одна штука
- изюм - две столовых ложки
- миндаль (тертый) - одна столовая ложка
- имбирь, перец - по вкусу
- соль.
Говядину порезать полосами (длина 1-12 сантим., толщина 0,5 сантим.). Грудинку порезать маленькими кусками, обжарить на жире в сотейнике 2-3 мин, добавить нарезанные лук и морковь, поджарить еще 1-2 мин, временами помешивая.
Не поджарить овощные культуры до возникновения корочки! В сотейник с горячим положить шкурку от сала и телячью ножку, добавить соль, перец, и залить все пивом. Довести до кипения, уменьшить огонь, закрыть крышкой и варить 4 часа на медленном огне. Мясо вытащить шумовкой на тарелку. В оставшуюся в сотейнике жидкость рассыпать натертый на терке (либо пропущеный сквозь мясорубку) пряник, довести до кипения и варить на среднем огне 8-10 мин. Добавить в соус изюм, миндаль, имбирь (можнож и остальные пряности по вкусу), довести до кипения и проварить 1-2 мин.
Выложить на тарелки жареный картофель, овощные культуры, мясо. Залить соусом. Это блюдо должно глодать горячим, потому оно немедленно подобать подаваться на стол.
