Гуляш по-французски
- 1 крупная ленточка апельсиновой цедры
- 2 средней величины моркови
- две чайных ложкитимьяна
- одна чайная ложка молотого темного перца
- 8 зернышек кориандра
- 4 зубчика чеснока
- 60 гр остро нарезанного бекона
- 1 л. авровый лист
- две столовых ложки пытки
- 1 килограмм. Порезанной на куски гов
Французское заглавие блюда значит благой ломоть тушеного в вине мяса. Это блюдо в особенности обожают в южных провинциях Франции. При его приготовлении можнож отважно поменять ингредиенты, потому что секрет фуррора - в красноватом вине. Это может показаться экстравагантным, но для вас вправду пригодится целая бутылка вина, и лучше превосходного.
Грецкие орешки в зимний период разыскать легко - они продаются на любом базаре. Их можнож вообщем исключить из рецепта, и некие хозяйки подменяют орешки картофелем. Но я все таки считаю, что картошка очень разваривается во период тушения, не считая того, орешки придают берегу необычный запах, тот или другой еще больше “оттеняет” вкус мяса.
О качестве говядины можнож в особенности не волноваться: способ тушения дает гарантию мягкость и сочность специализированного мяса, легко постарайтесь, чтоб жира водилось гораздо меньше.
Основное тут - точный план службы. Не мастерите блюдо экспромтом. Ежели гости прибывают в воскресенье вечерком, начинайте готовить теснее в пятницу.
Заберите великую кастрюлю, в тот или другой поместится все мясо. Нарезанные луковицу, чеснок и мясо положить в кастрюлю вкупе с морковью, тимьяном, лавровым листом, зернами кориандра, перцем, нашпигованной гвоздикой луковицей и залить 2-мя столовыми ложками оливкового масла, уксусом с бренди и бутылкой вина.
Все как надо перемешать, проверить, полностью ли мясо возмещено маринадом, и поставить кастрюлю на ночь в холодильник.
В субботу вечерком необходимо подготовить грецкие орешки. вскипятить незначительную миску воды и опустить в нее орешки, щепетильно расколотые острым ножиком на половинки, варить их в движение 30 минут, прибавляя воду по мере испарения.
Пока приготовляются орешки, разогреть духовку до 180 градусов, достать из холодильника кастрюлю с маринадом и переложить мясо, овощные культуры и образовавшийся соус в вторую, беспременно неотзывчивую кастрюльку. На дно налить 2 столовые ложки оливкового масла и подрумянить в нем мясо со цельным сторонок. Непринципиально, ежели в кастрюлю вкупе с мясом проскользнут куски моркови либо лука.
Далее вытащить мясо, заменить его беконом, и тоже жарить до хрустящего состояния. Вынув бекон и энергично помешивая образовавшийся соус, живо рассыпать в него пытку. Сейчас влить в кастрюльку две чашечки маринада и варить, не прекращая помешивать, пока масса не загустеет.
Далее переложить все обратно в великую кастрюлю, накрыть ее крышкой и гасите в духовке в движение 2-х часов. Сих пор хватить, чтоб почистить грецкие орешки - щепетильно, сохраняя их как можнож наиболее целыми. Но поначалу не пренебрегайте их как надо остудить. Спустя 2 часа вытащить из кастрюли нашпигованную гвоздикой луковицу и добавить к вареву орешки и апельсиновую цедру. поставить кастрюлю в духовку и гасите еще 2 часа. Иногда кастрюля остынет, вновь поставить ее в холодильник либо на подоконник.
Вечерком в воскресенье перед приходом гостей подогреть на плите либо в духовке кушанье, тот или иной на ночь пропиталось целыми удивительными соками и ароматами, и подавать его к столу с низко нарезанной лапшой. Приятного аппетита.
