Рецепт - трюфель «Восточная нега» с финиками, кокосом и кусочками какао-бобов
Финики без косточек 150 гр
Молоко обезжиренное 50 гр
Ром (у меня Капитан Морган со приправами)
( четыре столовых ложки в финики и одна столовая ложка в шоколад) 5 столовых ложек
Сливки кокосовые сто гр
Уксус бальзамический из плодов инжира одна столовая ложка
Соус соевый терияки одна столовая ложка
Соус из рисового вина Мирин сладостный одна столовая ложка
Карри одна чайная ложка
Кардамон 1/2 чайные ложки
Перец белоснежный 1/4 чайные ложки
Соль морская 1/2 чайные ложки
Шоколад темный горьковатый
( 340 гр в ганаш и 60 гр для оболочки) четыресто гр
Ванилин 1 гр
Стевия 1/4 чайные ложки
Куски какао-бобов (Cocoabean nibs) 5 столовых ложек
Консистенции для выпечки "Example"
Иные ингредиенты
Новейшие рецепты
Творожные завитки
Сливочно-шоколадный тортик с персиками
Ачма
Ржано-пшеничный хлеб в форме "Антрацит"
Кисель из кураги
Омлет из юношества
Финики залить молоком и ромом, поместить в закрытую емкость и требовать в холодильнике 24-48 часов
Пюрировать, добавить кокосовые сливки (у меня консервированные из магазина японских продуктов), карри, кардамон, перец, половину ванилина, бальзамический укусус, сосусы терияки и мирин
Расплавить на водяной бане измельченный шоколад, добавить вторую количество ванилина и стевию
Темперировать шоколад один-одинехонек из спомобов, обрисованных в предмету ТЕМПЕРИРОВАНИЕ ШОКОЛАДА
Бросить 60 гр темперированного шоколада для оболочки конфет, остальное перемешать с финиково-кокосовой пастой, добавить морскую соль и перемешать
Отсадить кондитерским мешком шарики размахом с маленькой грецкий орешек и убрать на 20 мин в хлодильник
Подогреть темперированный шоколад до рабочей температуры 32С, добавить одна столовая ложка рома
На плоскую тарелку выложить куски какао-бобов (ежели большие -можнож слегка измельчить)
Округлить шарики, прокатывая меж ладонями в пищевых пластмассовых либо силиконовых перчатках
На ладонь левой руки поместить всего ничего темперированного шоколада
Пальцами правой руки прокатывать каждый шарик внутренности по левой ладошки, покрывая его высоким оболочкой шоколада, окунать в тарелку с какао-бобами и прокатывать, чтоб шарик покрылся кусками, ложить на лист силикона либо пергамента
Поместить готовые трюфели в холодильник на 2 ч до полного застывания шоколада
Беречь в холодильнике менее 2 недель, вынимая необходимое число за полчаса до подачи.
Трюфель «Восточная нега» с финиками, кокосом и кусками какао-бобов
